豚ロース薄切り肉　３００g←ショウガ焼き用　タマネギ　１／４個　ピーマン　１個　トマト水煮缶　１缶←４００g入り　塩　適宜　コショウ　〃　小麦粉　〃　サラダ油　大さじ　１杯　白ワイン　１／３カップ　ピザ用チーズ　５０g

作り方

1. 豚肉はめん棒などでまんべんなく叩き、塩、コショウ各少々をふり、小麦粉を薄くまぶしつける。タマネギは縦に薄切りに、ピーマンはヘタとタネを除いて、輪切りにする。トマトの水煮は器にあけ、手でざっと潰す。
   
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて両面をこんがりと焼く。白ワインを回しかけ、煮立ったらトマトの水煮を加え、塩　小さじ１／３杯、コショウ少々で調味する。再び沸騰したら、蓋をして、弱火で４～５分煮、タマネギ、ピーマン、チーズを全体に散らすようにしてのせる。蓋をして、チーズが溶けるまで２～３分煮て、出来上がり。

豚もも薄切り肉　４００g　ジャガイモ（大）　１個（２００g）　にんじん　１／４本　パセリのみじん切り　大さじ　１杯　塩　適宜　コショウ　〃　小麦粉　〃　サラダ油　大さじ　２杯　ソース・ウスターソース　大さじ　２杯　マヨネーズ　大さじ　１杯　クレソン　少々←あれば。

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて、厚さ５㎜のイチョウ切りにし、ザルに入れて水で洗い、水気を切る。にんじんは皮をむき、厚さ３㎜のイチョウ切りにする。耐熱性のボウルにジャガイモとにんじんを入れ、ラップをかける。　電子レンジで約１０分加熱する。（←出力５００Wの場合。４００Wなら２割増、６００Wなら２割減）柔らかくなったらすりこ木で潰し、塩、コショウ　各少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。４等分にし、細長く形作る。
   
2. ラップを長さ　約２０㎝程度に切り、豚肉の１／４量を少しずつ重なるように広げて、表面に塩、コショウ各少々をふる。←横長く広げてね。
   豚肉の手前２㎝くらいを残し、①の野菜を１本のせ、ラップごと持ち上げて一巻きし、あとはそのままくるくると巻く。形を整えてラップを外し、小麦粉を薄くまぶす。残りも同様に。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、②の巻き終わりを下にして入れて、約２０秒強めの中火で焼く。肉がしっかりとついたら、箸で転がしながら全体を焼く。焼き色がついたら取り出し、１本を４つに切って、皿に盛る。ソースの材料を混ぜてかけ、クレソンを添えて、出来上がり。

牛薄切り肉　３００g　生椎茸　６個　マッシュルーム　８個　タマネギ　１個　さやいんげん　１００g　塩、コショウ　各適宜　小麦粉　大さじ　３杯　サラダ油　適宜　固形スープの素　１個　白ワイン　１／４カップ　生クリーム　１カップ

作り方

1. 牛肉は一口大に切って、塩　小さじ１杯弱、コショウ少々をふる。ビニール袋に牛肉と小麦粉を入れ、ビニール袋の口を持ち、底をポンポンと叩きながら小麦粉を肉全体にまぶしつける。椎茸は軸を切り落として、大きなものは半分に切る。マッシュルームは石づきを少し切り落とし、縦半分に切る。タマネギは縦に薄切りにする。さやいんげんはヘタと筋を取り除き、塩　少々を入れた熱湯で２分ほど茹で、水に取って冷まし、水気を拭いて長さを３等分に切る。
   
2. フライパンにサラダ油　大さじ２杯を熱して牛肉を入れ、強めの中火でさっと炒めて取り出しておく。サラダ油少々を足して熱し、タマネギを入れ、中火で炒める。しんなりとしたらタマネギを全体に広げて、先の牛肉を戻し入れ、上に椎茸、マッシュルームをのせる。
   
3. 固形スープの素をくずしながら加え、白ワインをふる。蓋をし、中火で３～４分蒸し煮にしたら、生クリームを加える。煮立ったらさやいんげんを加えて、塩、コショウ各少々で調味し、出来上がり。

ほうれん草　１／２把（約１００g）　ウインナーソーセージ　４本　タマネギ　１／２個　マッシュルーム　４個　プロセスチーズ　４０g　食パン（８枚切り）　１枚　ソース・卵　２個　生クリーム　１／２カップ　牛乳　大さじ　２杯　塩　小さじ　１／３杯　コショウ　少々　塩、サラダ油　各適宜　コショウ　少々

作り方

1. ほうれん草は塩　少々を入れた熱湯で２分ほど茹で、水に取って冷まし、水気を絞り、長さ　４㎝に切る。ウインナーソーセージは幅　５㎜の斜め切りにする。タマネギは縦に薄切りにし、マッシュルームは石づきを少し切り落として、縦に薄切りにする。プロセスチーズは７～８㎜角に切る。食パンは１㎝角に切る。
   
2. ボウルに卵を割りほぐし、その他のソースの材料を加えて、よく混ぜる。フライパンにサラダ油　大さじ１／２～１杯を熱し、タマネギを入れて中火で炒め、少ししんなりとしたらソーセージとマッシュルームを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらほうれん草を加え、さっと炒め合わせ、塩、コショウ各少々をふる。
   
3. 耐熱容器の内側に薄くサラダ油を塗り、炒めた②の具を敷き、その上にプロセスチーズと食パンを散らし、ソースを全体に流し入れる。オーブントースターで焼き色がつくまで８～１０分焼き、アルミホイルを被せてもう１０分焼き、出来上がり。

木綿豆腐　２丁　牛薄切り肉　１５０g　さやいんげん　４０g　塩　少々　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　下味用・片栗粉　大さじ　１／２杯　醤油、酒　各小さじ　１杯　コショウ　少々　合わせ調味料・オイスターソース　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　２杯　鶏ガラスープの素　小さじ　１／２杯　ごま油　小さじ　１杯

作り方

1. 豆腐はふきんなどに包み、５分ほど置いて水切りをする。豆腐を横にして置き、横半分に切ってから、幅１．５㎝に切る。＜４㎝角のチョコ状かな。
   牛肉は長さ　４㎝に切り、下味の材料を揉み込んでおく。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で２分ほど茹で、水に取って冷ます。水気を切り、長さを３等分に切る。
   
2. 鶏ガラスープの素は湯　１／２カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。中華鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を加える。煮立ったらさやいんげん、豆腐を加え、火を少し弱め、２～３分煮る。ごま油をふり、静かに一混ぜする。←豆腐があるので、そおっとね。　豆腐に味が含まれたところで出来上がり。

牛挽き肉　３５０g　塩、コショウ　各小さじ　１／２杯　ナツメグ　小さじ　２／３杯　グリーンアスパラガス　６本　タマネギ　１／２個　マッシュルーム（缶）　１２個　サラダ油　小さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　醤油　小さじ　１＋１／２杯　オイスターソース　小さじ　１／２杯　コショウ　少々

作り方

1. バットにハンバーグ用の調味料、塩、コショウ、ナツメグの各１／２量を合わせる。挽き肉は１２等分し、そのまま平らな円形にまとめ、調味料を広げたバットに並べ置き、残りの調味料を全体に振りかける。アスパラガスは根元を少し切り落とし、下半分の皮をむき、４等分にする。熱湯でさっと茹で、すぐに冷水に取り、ザルに上げて水気を切る。タマネギは縦に薄切りにし、マッシュルームは水気を切っておく。
   
2. フライパンを中火にかけ、サラダ油　小さじ　１＋１／２杯を熱し、ハンバーグを入れる。真ん中を指で押して軽くくぼませて、２分ほど焼き、焼き色がついたら返して、さらに２分焼く。
   
3. ハンバーグをフライパンの片側に寄せて、空いたスペースにサラダ油　小さじ
   １／２杯を足し入れ、タマネギ、マッシュルーム、アスパラガスの順に入れて、炒め合わせる。タマネギがしんなりとしたら酒、醤油、オイスターソース、コショウを加え、全体をさっと炒め合わせて、ハンバーグに味をからませて、出来上がり。

イワシ　４尾　オクラ　２０本　プチトマト　２０個　塩　適宜　コショウ　少々　小麦粉　大さじ　３杯　カレー粉　大さじ　１＋１／２杯　サラダ油　大さじ　１杯　お好みで醤油　適宜

作り方

1. イワシは包丁の刃先で、尾から頭に向かってこするようにしてウロコを取り、頭を切り落とす。腹側を少し切り落として、内臓をかき出し、冷水の中で腹の中を丁寧に洗い、水気を拭く。中骨に沿って指でしごきながら身を開き、尾の付け根を折って、中骨を除く。左右の腹骨を、包丁を寝かせてそぎ取り、塩　小さじ　１／４杯、コショウをふる。
   
2. オクラは包丁でヘタのまわりを薄くそぎ取る。塩　少々をふってもみ、熱湯でさっと茹でて、水に取り、水気を切る。
   プチトマトはヘタを取る。
   
3. バットに小麦粉とカレー粉を合わせ、イワシを入れ、両面に粉をまぶし付ける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、イワシを皮を上にして入れ、焼き色が付くまで１分～１分３０秒焼く。返して裏も同様に焼き、オクラ、プチトマトと皿に盛る。お好みで醤油をかけて、召し上がれ。

カツオの刺身（さく）　３５０～４００g　大根　１／４本（約２００g）　油揚げ　１／２枚　わかめ（塩蔵）　２０g　木の芽　４～５枚　たれ・だし汁　１／４カップ　醤油　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. わかめは水洗いして、ざく切りにし、たっぷりの水に１０分ほど漬けて戻す。
   ぬるま湯にさっと入れ、表面に熱を通して、水気を切る。焼き網を中火で熱し、油揚げをのせて、上下を返しながら、カリッとするまで３分ほど焼く。粗熱が取れたら、手で小さくちぎる。カツオは大きいものは縦半分に切る。大根はすりおろし、ザルに上げて、軽く水気を切る。木の芽は包丁で粗みじんに切る。器に、たれの材料を合わせておく。
   
2. ボウルに氷水をたっぷりと用意しておく。フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、カツオを入れて、全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。すぐに氷水に取り、素早く冷まして、水気を拭く。
   
3. カツオを厚さ　７～８㎜に切って、器に並べ、木の芽をちらす。大根おろし、油揚げ、わかめを混ぜ合わせ、カツオにのせ、たれをかける。全体をからめて、召し上がれ。

豚もも薄切り肉　８枚　油揚げ　２枚　グリーンアスパラガス　８本　塩　少々　煮汁・だし汁　２カップ　醤油、みりん　各大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 油揚げに菜箸を渡し、上から押し付けるように転がす。←生地をのばすような恰好。周囲を少しずつ切って２枚にし、それぞれ縦半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、切り口から４～５㎝の部分の皮をむいて、長さを半分に切る。塩を入れた熱湯でさっと茹で、水に取って、水気を切る。
   
2. 豚肉１枚を縦に広げ、油揚げ１枚を重ねる。切ったアスパラガス２本を手前に置き、しっかりと巻いて、爪楊枝で留める。残りも同様に。
   
3. 鍋に煮汁の材料を煮立て、②のアスパラ巻きを入れる。再び煮立ったらアクをすくい取り、落とし蓋をして、中火で５～６分煮る。爪楊枝を抜き、それぞれ半分に切って器に盛りつけ、出来上がり。

アジ（中）　４尾　新ゴボウ　１本　梅干し　２個　貝割れ菜　適宜　ショウガの薄切り　２枚　酒　２／３カップ　みりん　１／４カップ　砂糖、醤油　各大さじ　４杯

作り方

1. アジはウロコを包丁でこそげ取り、包丁を寝かせてゼイゴをそぎ取る。頭を切り落とし、腹を切り開いて、はらわたをかき出す。中骨のあたりを丁寧に水洗いし、水気をしっかりと拭く。頭は切り口を下にして、まな板に置き、口の間に縦に包丁を入れて、半分に割る。身は１尾を３つに切る。　
   ゴボウは皮をたわしでよく洗い、長さ　５㎝に切り、縦に６つ割りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切る。
   
2. 大きめの鍋にアジの頭を入れ、ショウガ、ゴボウ、アジの身を入れる。酒、水　２／３カップを注ぎ入れ、強火にかける。煮立ったらアクをすくい取り、弱火にする。梅干し、みりん、砂糖を入れて３分煮、醤油を加える。途中、鍋を傾けて、スプーンで煮汁を回しかけながら、汁気がほとんどなくなるまで１０分ほど煮る。皿に盛り、貝割れ菜を添えて、出来上がり。

たね・牛挽き肉　４００g　タマネギのみじん切り　１／２個分（小）　サラダ油　大さじ　１杯　卵　１個　パン粉　１／２カップ　牛乳　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ、ナツメグ　各少々　ウズラの卵　８個　パセリのみじん切り　大さじ　２杯分　プロセスチーズ　１２５g（３㎝）　酢　少々　小麦粉　適宜　溶き卵　〃　パン粉　〃　揚げ油　〃　トマトのくし形切りお好きなだけ。　クレソン　〃　中濃ソース　大さじ　３杯　粒マスタード　大さじ　１杯

作り方

1. 鍋にウズラの卵とかぶるくらいの水、酢を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、１０分ほど茹でる。粗熱が取れたら、殻をむき、水気を拭く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、タマネギをしんなりとするまで３～４分炒め、取り出す。タマネギが冷めたら、残りのたねの材料と共にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。半量ずつに分け、片方にはパセリを加え、更によく混ぜ、それぞれ８等分にする。
   
2. プロセスチーズは厚みを半分にして、それぞれ４等分に切る。ウズラの卵と共に小麦粉を薄くまぶし、パセリを加えたたねにはウズラの卵を、残りのたねにはチーズを入れて包む。丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
   
3. 揚げ油を中温に熱し、たねを１／２量ずつ入れ、きつね色になるまで４～５分揚げる。トマト、食べやすくちぎったクレソンと皿に盛りつけ、中濃ソースと粒マスタードを合わせて、添え、出来上がり。

豚ヒレ肉　３００g　枝豆（さやつき）　２００g　ネギ　１本　塩　適宜　コショウ　少々　合わせ調味料・片栗粉　小さじ　２杯　鶏ガラスープの素　小さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々小麦粉　適宜　サラダ油　大さじ　３＋１／２杯

作り方

1. 枝豆は塩少々を入れた熱湯で５～６分茹で、粗熱が取れたら、さやから外す。豚肉は塊だったら厚さ　７～８ミリに切り、塩少々、コショウを両面にふる。ネギは幅　５㎜の小口切りにする。合わせ調味料の材料は水２／３カップで溶いておく。
   
2. 豚肉に小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉をはたく。フライパンにサラダ油　大さじ２杯を熱し、肉を入れ、中火で両面に焼き色を付け、皿に盛る。
   
3. ②のフライパンをさっと拭いて、サラダ油　大さじ　１＋１／２杯を足し、枝豆とネギを入れて中火で炒め合わせる。ネギがしんなりしたら、合わせ調味料を混ぜてから、加える。大きく混ぜて、とろみがついたら火を止め、②の肉にかけて出来上がり。

鶏もも肉　２枚　ドレッシング・プレーンヨーグルト　１／２カップ　セロリ　１本　プチトマト　８個　酢　大さじ　１＋１／２杯　サラダ油　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　塩　適宜　コショウ　少々　小麦粉　適宜　揚げ油　〃

作り方

1. セロリは葉と茎に分け、葉はざく切りに、茎は小口切りにし、塩水（水１カップに対して塩　小さじ１杯）に１０分ほど浸けて、水気を絞る。プチトマトはヘタを取り、縦に４つ割りにする。ドレッシングの材料を全て、ボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
   
2. 鶏肉は４～５本、浅く切り目を入れ、塩　少々、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れて、途中、上下を返しながらきつね色になるまで７～８分揚げる。幅　１㎝に切り、皿に盛り、ドレッシングをかけて、召し上がれ。

卵　６個　タケノコ水煮　１５０g　そら豆　１５０g←さやから外して。　搾菜　２０g　ショウガの薄切り　２～３枚　醤油　大さじ　１＋１／３杯　塩　適宜　サラダ油　大さじ　１杯　酒　大さじ　２／３杯　コショウ　少々

作り方

1. タケノコは縦半分に切り、水を張ったボウルの中でよく洗い、白いアクを取り除く。半分の長さに切り、それぞれ縦に２～３つに切る。熱湯でさっと茹でて、網じゃくしなどですくい上げ、醤油　大さじ　１杯をからめておく。続けてそら豆を入れ、２０秒ほど茹でて、冷水に取り、甘皮をむく。搾菜は細切りにし、水に２～３分さらして、水気を切る。ショウガはせん切りにする。卵をボウルに割り入れ、塩　少々を加えて解きほぐす。
   
2. フライパンにサラダ油　大さじ　１／２杯を入れ、強火で熱する。①の卵液を一気に流し入れ、菜箸で大きく混ぜて炒り卵を作り、取り出しておく。
   
3. ②のフライパンをさっと拭いて、サラダ油　大さじ　１／２杯を足し、ショウガを入れて中火で炒める。香りが立って来たらタケノコ、搾菜を加えて、炒め合わせ、全体に油が回ったら、そら豆を加える。酒、醤油　小さじ　１杯、塩　少々、コショウで調味し、炒り卵を戻し入れて、全体を大きく混ぜたら、出来上がり。

木綿豆腐　２丁　鶏胸肉　１枚　キュウリ　１本　トマト（小）　２個　ショウガの薄切り　１枚　塩　少々　酒　大さじ　１杯　たれ・ネギのみじん切り　１／３本分　ショウガのみじん切り　１片分　練りごま　大さじ　３＋１／２杯　醤油　大さじ　２杯　酢　大さじ　１杯　砂糖　大さじ　２／３杯　ごま油　小さじ　１杯

作り方

1. 鶏肉は皮と脂肪を取り除き、真ん中に大きく切り込みを入れて、全体に塩をふる。小鍋に鶏肉、ショウガの薄切り、酒、水　大さじ　１杯を入れて火にかけ、煮立ったら蓋をし、弱火で３分ほど蒸し煮にする。火を止め、そのまま冷まし、粗熱が取れたら長さ　４～５㎝に細かく裂く。
   
2. 豆腐はペーパータオルなどで包み、水気を切って、２等分に。キュウリは斜め薄切りにしてから、縦に細切りにし、冷水にさらしてパリッとしたら水気を切る。トマトはヘタを取って、縦に厚さ　５㎜の輪切りにする。
   
3. ボウルにたれの材料と水　大さじ　４杯を入れて、よく混ぜ合わせる。皿に豆腐、キュウリ、トマトを盛り合わせ、たれをかけて、出来上がり。