冷凍むきエビ　３００ｇ　酒　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／３〜１／２杯　アボカド　２個　レモン汁　少々　ニンニク　１片　赤唐辛子　１本　アンチョビ　４〜５枚　サラダ油　大さじ　２杯　ポテトチップス　適宜　

作り方

1. エビは解凍し、背ワタを取って酒、塩をからめ、下味をつけておく。ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかく戻し、種を取り、ハサミで細かく切る。
   
2. アボカドは縦に切り目を入れて、両手でねじって割り、包丁の刃元を種に刺して種を取り除く。皮をむき、縦３等分にし、１〜１．５ｃｍ幅に切り、レモン汁をかけて色止めをする。
   
3. 中華鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、赤唐辛子を弱火で炒めて、香りが出たらアンチョビを加え、フライ返しでつぶしながら、こんがりと炒め合わせる。
   
4. エビの汁気を軽く切り、�Bに加え、炒める。エビの色が変わったらアボカドを加え、くずさないようにさっくりと炒め合わせ、ポテトチップスを粗く砕いて敷いた器に盛り、出来上がり。

生鮭の切り身　４切れ　つけ汁・黒すりごま　大さじ　３杯　酢　〃　薄口醤油　〃　砂糖　大さじ　２杯　酒　〃　赤唐辛子　１本　サラダ油　大さじ　１＋１／２〜２杯　レタス　３〜４枚　

作り方

1. 鮭は一口大のそぎ切りにする。←骨のついている切り身は身をくずさないように注意して、骨をきれいにそいでから、一口大に切る。
   
2. ボウルにつけ汁の材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。赤唐辛子をぬるま湯に浸けて柔らかく戻し、種を取り除いてから小口切りにし、つけ汁に加える。
   
3. フライパンにサラダ油を熱して、�@の鮭の水気をよく拭いてから入れて、両面を焼く。中まで火が通ったら熱いうちに�Aのつけ汁に浸け、３０分以上置いて味をよくなじませる。
   
4. レタスは氷水で洗って、パリッとさせる。水気を切って食べやすい大きさにちぎり、器に盛り、その上に鮭を汁ごとのせて出来上がり。

もやし　１袋　削り節　３袋（９ｇ）　醤油　適宜

作り方

1. もやしは洗って、しゃきっと茹で、水気を切る。
   
2. 削り節と醤油をまぶし、器に盛って、出来上がり。（笑）

ナス　４個　白すりごま　大さじ　１杯　酢　大さじ　１杯　醤油　〃　塩　小さじ　１杯　砂糖　〃　だし汁　大さじ　１／２杯　貝割れ菜　少々

作り方

1. ナスはヘタを落として皮をむき、薄い塩水（水　５カップに対して、塩　小さじ１杯の割合）に１０〜１５分浸ける。
   
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、�@のナスを入れ、中火で約１０分、柔らかく茹でる。
   
3. 茹でたナスをまな板の上に並べ、別のまな板などで重しをして水気を出し、手で縦に細く裂いて、水気を絞る。
   
4. すりごまに酢、醤油、砂糖、だし汁を順に加え、なめらかになるまで混ぜ、ナスを加えて器に盛る。貝割れ菜の葉先をあしらい、出来上がり。

絹ごし豆腐　１／２丁　ほうれん草　１／２把　だし汁　４カップ　醤油　小さじ　１杯　みりん　小さじ　２杯　塩　適宜　片栗粉　大さじ　１／２杯　ショウガ　１片

作り方

1. 豆腐は厚さ５mm､幅１cmの短冊切りにする。
   
2. ほうれん草は根元を切り落とし、塩　少々を加えた熱湯で色よく茹で、水に取って冷ます。水気を絞り、長さ３ｃｍに切り揃える。
   
3. 鍋にだし汁を入れて煮立て、豆腐、ほうれん草を加える。醤油、みりん、塩　小さじ１杯で味を調えて一煮立ちさせ、片栗粉を水　大さじ１杯で溶いて加え、とろみをつける。
   
4. 熱々を椀に盛り、皮をむいて、すりおろしたショウガを一つまみのせ、出来上がり。

サツマイモ（中）　１本　レンコン（中）　１節　にんじん　１本　鶏団子・鶏挽き肉　２００ｇ　ショウガ汁　小さじ　１／２杯　醤油　〃　塩　少々　小麦粉　大さじ　１杯　揚げ油　適宜　だし汁　２カップ　酒　大さじ　３杯　砂糖　大さじ　２杯　醤油　大さじ　４杯　みりん　大さじ　１杯　絹さや　４０ｇ　塩　少々

作り方

1. サツマイモはよく洗って、皮つきのまま厚さ２ｃｍの半月切りにし、切るはしから水にさらしてアク抜きをする。レンコンは皮をむいて、乱切りにし、水にさらす。にんじんも皮をむき、乱切りにする。絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でさっと茹でて、水に取り、水気を切っておく。
   
2. 鶏挽き肉をボウルに入れ、ショウガ汁、醤油、塩を加え、手でよく練り混ぜ、小麦粉を振り入れて、さらによく混ぜ、鶏団子のタネを作る。
   
3. 揚げ油を中温（←小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱し、水気を拭いたサツマイモを入れて１〜２分ほど薄く色づくまで揚げて、取り出す。
   
4. 油の温度を少し上げ、鶏団子のタネを手に少し取って、親指と人差し指の間から絞り出し、スプーンですくって形を整え、油に落とし入れる。きつね色に色づくまで揚げ、取り出す。
   
5. 揚げた野菜と鶏団子を鍋に入れ、だし汁を注いで強火で煮立てて、アクをすくって火を弱める。１０分ほど煮て、酒、砂糖、醤油、みりんを加え、アルミホイルで作った落し蓋をして１２〜１５分煮含める。途中、２回ほど鍋の上下を返す。器に盛り、絹さやを散らし、出来上がり。

鶏もも肉　２枚（５００g）　レタスの葉　２〜３枚　サラダ油　大さじ　１／２杯　白炒りごま　少々　たれ・レモンの絞り汁　大さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　３杯　酒　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　１杯　みりん　〃　砂糖　〃　コショウ　少々

作り方

1. 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、皮目に５〜６ヵ所フォークを刺す。バットなどにたれの材料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を入れて両面にたれをからめ、皮目を下にして１０〜１５分置いて、下味をなじませる。レタスは長さ７〜８cm、幅１cmに切って水にさらし、しゃきっとしたらザルに上げる。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて、２〜３分中火で焼く。焼き色がついたら返し、１分ほど焼き、鶏肉を浸けていたたれを加える。煮立ったら弱火にし、一、二度鶏肉を箸で返し、両面にたれをからめながら、５〜６分焼く。汁気がほとんどなくなったところで取り出し、幅１〜１．５ｃｍに切ってレタスとともに皿に盛り、鶏肉にごまをふり、出来上がり。　

豚ロース生姜焼き用肉　１２枚（約４００ｇ）　タマネギ（小）　１個　ニンニク　１片　塩、コショウ　各適宜　サラダ油　適宜　固形スープの素　１個　白ワイン（または酒）　１／４カップ　サニーレタス（またはレタス）の葉　４〜５枚　プチトマト　１２個

作り方

1. 豚肉は赤身と脂肪の間に数ヶ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩、コショウ各　少々をふる。タマネギは粗いみじん切りにし、ニンニクはみじん切りにする。
   
2. フライパンにサラダ油　小さじ１杯弱を熱して、豚肉の内１／２量を入れ、強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて、取り出す。残りの豚肉も同様に焼き、お皿に3枚ずつ、盛る。
   
3. �Aのフライパンを洗わずにサラダ油　大さじ1／2杯を足して熱し、ニンニクを入れて中火で炒める。香りが立って来たらタマネギを加える。木べらで混ぜながら５分ほど炒め、タマネギが薄い茶色になったら固形スープの素をほぐしながら加え、白ワインと水　１／２カップを加えて強火にする。煮立ったら中火にして２分ほど煮、味を見て、塩、コショウ各少々をふり、�Aの豚肉に等分してかける。食べやすくちぎったレタスとプチトマトを添え、出来上がり。

カボチャ　１／４個（３００g）　ベーコンの薄切り　１００ｇ　タマネギ　１／２個　ニンニク　１片　サラダ油　小さじ　１杯　塩､コショウ　各適宜　白ワイン　１／４カップ　固形スープの素　１／２個　パセリのみじん切り　少々

作り方

1. カボチャは種とワタをスプーンで取り除き、厚さ５ｍｍのくし形に切り、長さを半分に切る。ベーコンは幅１ｃｍに切り、タマネギは縦に薄切りにする。ニンニクはせん切りにする。
   
2. 鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを中火で炒め、少しかりっとして来たらニンニク、タマネギを加えて、炒め合わせる。タマネギがしんなりとしたら具の３／４量くらいを取り出して、火を止める。
   
3. �Aの鍋に残した具を均一に広げ、その上に�@のカボチャの１／３量をのせ、平らにして、塩、コショウ各少々をふる。　同様に炒めた具とカボチャを交互に２回重ねて、カボチャの上に塩、コショウ各少々をふり、最後に炒めた具をのせたらワインを全体に注ぎ、固形スープの
   素をくずしながら加える。蓋をして中火にかけ、７分ほど蒸し煮にする。カボチャに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら出来上がり。器に盛り、パセリを散らして、召し上がれ。

豚挽き肉　３６０ｇ　高菜漬け　５０ｇ　溶き卵　１個分　ショウガのすりおろし　小さじ　１／２杯　ネギのみじん切り　４ｃｍ分　ネギ（飾り用）　６ｃｍ　酒、醤油　各小さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯　サラダ油、揚げ油　各適宜

作り方

1. 高菜漬けはかぶるくらいの水に５分ほど浸けて塩抜きし、水気をぎゅっと絞って幅１ｃｍに切る。飾り用のネギは縦に１本切り目を入れて開き、芯を取り除いてせん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、しゃきっとしたら、ザルに上げて水気を切る。
   
2. ボウルに挽き肉を入れ、手でざっと混ぜ、少し粘り気が出て来たら、溶き卵、ショウガのすりおろし、ネギのみじん切り、酒、醤油、塩、コショウ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。粘りが出て来たら高菜漬けを加え、さらにまんべんなく混ぜ合わせる。タネを１２等分し、手に薄くサラダ油を塗って、団子状にまとめる。
   
3. 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がって来る程度）に熱して肉団子の半量を入れ、箸で２度、３度大きく混ぜながら３〜４分揚げ､油を切る。残りも同様に。器に盛って、ネギを飾り､出来上がり。

さんま　４尾　大根　１／２本（約４００g）　ネギ　１／２本　ニンニクのすりおろし　小さじ　１＋１／２杯　砂糖　大さじ　１杯　酒　大さじ　４杯　醤油　大さじ　４〜４＋１／２杯　一味唐辛子　小さじ　１杯

作り方

1. さんまは頭を切り落として半分に切り、菜箸で内臓をかき出してから、丁寧に水洗いする。水気をよく拭き、皮目に１cm間隔に切り目を入れる。大根は皮をむき、長さ　６cm、１.５cm角の棒状に切る。ネギは長さ　５cmに縦に切り目を入れて芯を除き、縦にせん切りにし、水にさらしてパリッとしたら、水気を切る。
   
2. フッ素樹脂加工されたフライパンに大根と水　１カップを入れて中火にかける。煮立ったら、３分ほど煮て、さんまを重ならないように大根の上に並べる。
   ニンニク、砂糖、酒、醤油、一味唐辛子を順に加え、再び煮立ったら少し火を弱め、蓋（アルミホイルを口径に合わせて切っても）をして５〜６分煮る。蓋を取り、煮汁をスプーンでさんまにかけながら汁気がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、白髪ネギをあしらって、完成。

生鮭の切り身　４切れ　さやいんげん　１００ｇ　生椎茸　８個　塩、コショウ　各適宜　バター、サラダ油　各大さじ　２杯　小麦粉　適宜　レモンの絞り汁　大さじ　１杯　ガーリックパン粉・ニンニク　２片　バター、サラダ油　各大さじ　２杯　パン粉　大さじ　６杯　パセリのみじん切り　大さじ　２杯　塩　大さじ　１／４杯　コショウ　少々　レモンのくし形切り　１／２個分

作り方

1. 鮭は両面に塩、コショウ各少々をふり、２つ〜３つに切る。いんげんはヘタと筋を取り、塩　少々を入れた熱湯でさっと茹でて、半分に切る。椎茸は石づきを切り落とし、半分に切る。ニンニクは粗みじんに切る。
   
2. フライパンにバターとサラダ油　各大さじ　１杯を入れ、中火で熱する。いんげんと椎茸を入れ、さっと炒め、塩　小さじ　１／４杯とコショウ少々で調味し、取り出す。�@の鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにバター、サラダ油　各大さじ１杯を入れ、中火で熱し、鮭を入れて両面をこんがりと焼き付ける。そこにいんげんと椎茸を戻し入れ、さっと混ぜて、レモンの絞り汁をふり、皿に盛る。
   
3. �Aのフライパンをさっと拭き、バター、サラダ油を中火で熱し、ニンニクを加えて香り良く炒める。パン粉を加えて炒め合わせ、カリカリになったら、パセリ、塩、コショウを加え、�Aの鮭といんげんと椎茸の上にかける。レモンのくし形切りを添え、出来上がり。

鶏骨付きぶつ切り肉　１kg　下味用調味料・酒　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１杯　ショウガ汁　小さじ　１杯　カレー粉　大さじ　１杯　小麦粉　大さじ　４〜５杯　揚げ油　適宜　レモン　１／２個

作り方

1. ボウルに下味用調味料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を加え、よくもみ込む。
   
2. �@の鶏肉の汁気をペーパータオルなどで拭く。
   
3. ビニール袋に小麦粉を入れ、�Aの鶏肉を入れて袋の口を閉じ、全体を振りながら鶏肉に粉をよくまぶしつける。
   
4. 揚げ油を中華鍋かフライパンの深さの１／３〜１／２程度（鶏肉がひたひたになるくらい）に入れて中火にかけ、１分ほどして油がやや温まって来たら鶏肉を一度に入れ、火加減をやや弱めて、蓋をし、そのまま１５分ほど揚げる。
   
5. 蓋を取り、火を強めて油の温度を上げて、肉を返しながら表面がからりとするまで揚げる。器に盛り、レモン汁を絞って、召し上がれ。

牛薄切り肉　３２０ｇ　タマネギ　１／２個　ピーマン　２個　にんじん　４ｃｍ分　干しエビ　３０ｇ　合わせ調味料・酒、醤油　各大さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　コショウ　少々　ラー油　小さじ　１杯←お好みで。　サラダ油　大さじ　１杯　

作り方

1. 干しエビは細かく刻み、ラップに包んで電子レンジで１分加熱する。（出力５００Ｗの場合。４００Ｗなら２割増、６００Ｗなら､２割減）ボウルに合わせ調味料の材料を入れ､干しエビを加えてそのまま１０分ほど置く。
   
2. 牛肉は３〜４ｃｍ幅に切る。タマネギは縦に幅　１〜１.５ｃｍ幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、さらに縦半分に切る。にんじんは縦に厚さ　２ｍｍの薄切りにしてから１ｃｍ幅の短冊切りにする。
   
3. 中華鍋にサラダ油を熱して牛肉を入れて、箸でほぐしながら強火で炒める。肉の色が赤い部分が少し残る程度に変わったら鍋の片側に寄せ、その空いた所にタマネギ、ピーマン、にんじんを入れてさっと炒める。野菜に油が回ったら全体を大きく混ぜ、合わせ調味料をまず、一混ぜしてから、鍋に加える。強火のまま、からめるようにさっと炒め合わせ、器に盛り、出来上がり。

うずら豆の甘煮（市販）　２５０ｇ　キュウリ　１本　セロリ　１／２本　ドレッシング・酢　大さじ　１＋１／２杯　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 煮豆をボウルに入れ、水を入れてさっと洗い、ザルに上げて水気を切る。キュウリは厚さ　７〜８ｍｍのイチョウ切りにする。セロリは筋を取り、７〜８ｍｍ角に切る。
   
2. ボウルにドレッシングを作り、よく混ぜ、キュウリとセロリを入れてあえ、最後に煮豆を加え、さっと混ぜたら、出来上がり。