チョコレート（出来れば製菓用）　１８０ｇ　くるみ　６０ｇ　アーモンドダイス　５０ｇ　バター（無塩）　６０ｇ　卵　２個　上白糖　１５０ｇ　サラダ油　大さじ　３杯　薄力粉　１００ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　塩　少々　アイシング・インスタントコーヒー　小さじ　２／３杯　粉砂糖　３０ｇ　水　小さじ　１＋１／２杯　型に塗るバター　適宜

作り方

下準備

• 卵は冷蔵庫から取り出し、３０分ほど置いて室温に戻す。
  
• 型にバター　適宜を薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
• チョコレートは粗く刻み、バターは１�p角に切る。
• くるみとアーモンドダイスはそれぞれ、フライパンを中火に熱し、３〜４分炒って、取り出し、くるみは粗みじんにしておく。
• オーブンを１８０度に温め始める。
• 耐熱の計量カップにチョコレートとバターを入れ、電子レンジで約２分加熱して、チョコレート液を作る。スプーンで混ぜ、固まりがなくなるまで溶かし、人肌くらいまで冷ます。

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でざっとほぐす。砂糖を一気に加え、砂糖が完全に溶け、少し白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
   
2. サラダ油、チョコレート液を順に加え、その都度、よく混ぜ合わせる。薄力粉、ベーキングパウダー、塩　少々を万能こし器に入れてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   
3. くるみとアーモンドダイスを加え、全体に混ぜ込む。型に生地を流し入れ、ぐるぐると型を回して生地を平らにならし、台に軽く打ちつけて空気を抜く。１８０度に温めたオーブンに入れ、約４０分焼く。粗熱が取れたら型から外し、中が固まるまで完全に冷ます。
   
4. この間にコーヒーアイシングを作る。小さな器にアイシング用の粉砂糖を入れ、様子を見ながら少しずつ水を加えて行く。スプーンでぐるぐるとよく混ぜ、程よい固さに調節します。水を加え過ぎては固まらなくなるので、そこは気を付けて。
   
5. ケーキの表面に格子状に掛け、完全に固まるまで２０分くらい待ち、切り分ける。

ブルーベリー（冷凍）　８０ｇ　クリームチーズ　１箱（２５０ｇ）　生クリーム　１カップ　上白糖　１００ｇ　卵（Ｍサイズ）　１個　レモンの絞り汁　大さじ　２杯（１個半分くらい）　薄力粉　大さじ　１杯　クッキー台・グラハムクラッカー（なければ、全粒粉入りビスケットでも）　８０ｇ　バター（無塩）　４０ｇ　型に塗るバター　適宜

作り方

下準備として

• 卵は冷蔵庫から出し、３０分ほど置いて室温に戻す。
• 型に分量外のバターを薄く塗り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
• グラハムクラッカーはビニール袋に入れて割り、麺棒などで叩いて、さらさらの粉状にしておく。　　

1. 耐熱性の大きめの計量カップにクッキー台用のバターを入れ、電子レンジで１分ほど加熱して、完全に溶かす。砕いたクラッカーを入れ、スプーンでよく混ぜ、型に入れてスプーンの背などでぎゅっと押し付けながら平らにならす。生地を流し入れる直前まで冷蔵庫に戻し入れ、冷やしておきます。
   
2. 耐熱性の大きなボウルにクリームチーズを５つくらいにちぎって入れ、電子レンジで１分ほど加熱する。泡立て器がすっと入るくらいに柔らかくなったら、砂糖を一気に加え、砂糖が完全に溶けてなめらかになるまで混ぜ合わせる。オーブンを１７０度に温め始める。
   
3. 生クリーム、卵、レモンの絞り汁を加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。薄力粉も加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ブルーベリーの３／４量を凍ったまま、加え、潰さないように軽く一混ぜする。
   
4. 型に生地を流し入れ、型をぐるぐると回して生地を平らにし、台に軽く打ちつけて空気を抜く。残りのブルーベリーを表面に散らし、１７０度に温めたオーブンに入れ、６５〜７０分焼く。型ごと完全に冷ましてから、冷蔵庫に入れて１時間ほど冷やし、型から外す。←型の外側に温かい濡れ布巾を巻いて、少しだけ温めると外しやすくなります。

パウンド生地・バター（無塩）　１００ｇ　上白糖　１００ｇ　卵（Ｍサイズ）　２個　薄力粉　１００ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　オレンジピール　１００ｇ　ティーバッグ（アールグレイなど）　２袋　ラム酒　大さじ　１杯　オレンジアイシング・オレンジマーマレード　大さじ　２杯　粉砂糖　５０ｇ

作り方

下準備として

• 卵とバターは冷蔵庫から出し、３０分ほど置いて室温に戻す。卵は器に割りほぐしておく。
• オレンジピールは５ｍｍ角に切り、ラム酒をふってからめ、３０分ほど置く。
• 型にオーブン用シートを敷く。
• オーブンを１７０度に温め始める。

1. ボウルにバターを入れて、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまですり混ぜる。
   
2. 砂糖を５回に分けて加え、その都度、泡立て器でよくすり混ぜる。←白っぽく、ふわっとした状態になれば、ＯＫ。ここで口当たりが決まるので丁寧に。
   
3. 溶き卵を６回に分けて加え、その都度、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。←一度に加えると分離しやすいので。
   
4. 薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ、茶葉を加えて全体に混ぜ込む。最後にオレンジピールを加えてざっと混ぜ合わせ、型に生地を流し入れる。台に軽く打ちつけて空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならす。
   
5. １７０度に温めたオーブンで４０〜４５分焼き、真ん中に竹串を刺してみて、何も付かなければ、焼き上がり。粗熱が取れたら型から外し、完全に冷ます。オレンジアイシングの材料をよく混ぜ合わせ、スプーンでケーキの表面に塗り、完全に固まるまで２０分待って、出来上がり。

バター　１００ｇ　砂糖　１００ｇ　薄力粉　１００ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　ココナッツの細切り　大さじ　３〜４杯　卵　２個　型に塗るサラダ油　適宜

作り方

下準備として

• バターは冷蔵庫から出し、室温に３０分ほど置いて柔らかくする。←指で押すとすっと入るくらい。
• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器でふるう。
• 卵は割りほぐす。
• 型の底と側面にオープン用シートを敷き込む。←まず、型の内側に薄くサラダ油を塗る。約３０�p四方に切ったオーブン用シートを型にのせ、底の形に沿ってシートに折り目をつける。折り目に合わせて、シートが重なる部分には切り込みを入れて敷き込む。
• オーブンを１７０度に温め始める。

1. キャラメルを作る。耐熱容器に砂糖　５０ｇと水　大さじ　２杯を入れ、ラップをしないで４分〜４分３０秒、薄いキツネ色になるまで加熱する。熱湯　大さじ　２杯を加え、そのまま置いて粗熱を取る。←ヤケドには注意して下さいね。
   
2. ボウルにバターと砂糖　５０ｇを入れ、クリーム状になるまで泡立て器でよく練り混ぜる。３〜４回に分けて砂糖を加え、その都度、よく混ぜる。←白っぽく、ふんわりとした状態になればOK。３〜４回に分けて卵を加え、その都度、なめらかになるまで手早く混ぜる。←分離しないように注意して。分離しそうになったら、ふるった粉のうちの大さじ　２杯程度を加え、混ぜて調整を。更に卵を加えて混ぜる。キャラメル、ココナッツ、ふるった粉類を加え、木べらで切るようにして、粉っぽさがなくなり、つやが出るまで十分に混ぜる。
   
3. 型に生地を流し入れ、真ん中をゴムべらなどで軽くくぼませる。１７０度のオーブンで４０〜５０分焼く。←中心に竹串などを刺してみて、生っぽい生地がついて来なければOK。型のまま冷まし、型から外せば出来上がり。

バター　１００ｇ　黒砂糖（粉タイプ。なければ、塊をおろし金ですりおろす）　８０ｇ　薄力粉　１００ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　卵　２個　バナナ　１本　飾り用の黒砂糖　５ｇ　型に塗るサラダ油　適宜

作り方
下準備として

• バターは冷蔵庫から出し、室温に３０分ほど置いて、柔らかくする。←指で押すとすっと入るくらい。
• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器でふるう。
• 卵は割りほぐす。
• 型の底と側面にオープン用シートを敷き込む。←まず、型の内側に薄くサラダ油を塗る。約３０�p四方に切ったオーブン用シートを型にのせ、底の形に沿ってシートに折り目をつける。折り目に合わせて、シートが重なる部分には切り込みを入れて敷き込む。
• オーブンを１７０度に温め始める。
• バナナは５ｍｍ角に切る。

1. ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで泡立て器でよく練り混ぜる。３〜４回に分けて黒砂糖を加え、その都度、よく混ぜる。←ふんわりとした状態になればOK。
   
2. 卵も加えて混ぜ、ふるった粉類を一度に加えて、木べらで切るようにして、粉っぽさがなくなり、つやが出るまで十分に混ぜ、最後にバナナを加えて、ざっくりと混ぜる。
   
3. 型に生地を流し入れ、真ん中をゴムべらなどで軽くくぼませる。表面に飾り用の黒砂糖をふって、１７０度のオーブンで４０〜５０分焼く。←中心に竹串などを刺してみて、生っぽい生地がついて来なければOK。型のまま冷まし、型から外せば出来上がり。

スポンジ・薄力粉　５０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１／２杯　卵黄　２個分　卵白　３個分　砂糖　卵黄用に２０ｇ　卵白用に５０ｇ　牛乳　大さじ　１杯　バター　２０ｇ　クリーム・生クリーム　２／３カップ　砂糖　大さじ　１杯　あんず（缶入り）　正味１５０ｇ←黄桃や洋梨でも。　天板に塗るサラダ油　適宜

下準備として

• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて万能こし器でふるう。
• バターと牛乳を器に入れ、底に湯を当てて溶かす。
• 天板にオーブン用シートを敷き込む。←天板は内側に薄くサラダ油を塗っておくのがシートがずれないコツ。天板の幅より８ｃｍ程度長めに切ったシートを２枚、用意する。中央で重ねる形で少しずらして重ね、四隅に斜めに切り込みを入れて敷き込む。
• オーブンを１８０度に温め始める。　

作り方

1. スポンジを作る。ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐして、卵黄用の砂糖を一度に加える。砂糖が溶けて全体が白っぽくなるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。泡立て器は洗って水気を拭く。
   
2. 別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で溶きほぐす。卵白用の砂糖を３〜４回に分けて加え、その都度、空気を含ませるように勢い良く泡立てる。←ハンドミキサーを使う際は低速から少しずつ、高速にする。ボウルを傾けても落ちないくらい、かたくなればＯＫ。
   
3. 泡立てた卵白に�@を加え、泡を潰さないよう気を付けて、ゴムべらで切るようにして混ぜ合わせる。ここでふるっておいた粉類を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   
4. 牛乳に溶かしておいたバターを回し入れる。全体を底からすくい上げるようにして、まんべんなく混ぜ合わせる。
   
5. 天板に生地を流し入れ、表面を平らにならし、１８０度のオーブン（段があれば上段で）１０分焼く。←中央に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついて来ない程度）すぐに天板から外し、粗熱が取れたらオーブン用シートを取り、焼き色が付いた方の面を上にして冷ます。
   
6. クリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当て、泡立て器で大きく円を描くようにしながら七分立て←泡立て器で混ぜていく内に生クリームに跡が残り始める程度）にする。あんずは１ｃｍ角に切る。
   
7. のし台にオーブン用シートを敷き、焼き色が付いた方を上にしてスポンジをのせ、２ｃｍ間隔で浅い切り込みを入れる。←巻き易くするため。
   
8. スポンジの周囲を１．５ｃｍずつ残して、クリームを塗り、あんずを散らす。
   
9. 右手で手前のオーブン用シートを向こう側に引き、もう左手でスポンジを押さえながらクルクルと巻いて行く。巻き終わりを下にしてラップに包み、冷蔵庫に３０分程度入れてなじませ、食べやすい幅に切り分け、出来上がり。

スポンジ・薄力粉　４０ｇ　ココアパウダー　１０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１／２杯　卵黄　２個分　卵白　３個分　砂糖　卵黄用　２０ｇ　卵白用　５０ｇ　牛乳　大さじ　１杯　バター　２０ｇ　クリーム・生クリーム　２／３カップ　砂糖　大さじ　１杯　バナナ　１本　天板に塗るサラダ油　適宜

下準備として

• 薄力粉とココア、ベーキングパウダーを合わせて万能こし器でふるう。
• バターと牛乳を器に入れ、底に湯を当てて溶かす。
• 天板にオーブン用シートを敷き込む。←天板は内側に薄くサラダ油を塗っておくのがシートがずれないコツ。天板の幅より８ｃｍ程度長めに切ったシートを２枚、用意する。中央で重ねる形で少しずらして重ね、四隅に斜めに切り込みを入れて敷き込む。
• オーブンを１８０度に温め始める。

作り方

1. スポンジを作る。ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐして、卵黄用の砂糖を一度に加える。砂糖が溶けて全体が白っぽくなるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。泡立て器は洗って水気を拭く。
   
2. 別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で溶きほぐす。卵白用の砂糖を３〜４回に分けて加え、その都度、空気を含ませるように勢い良く泡立てる。←ハンドミキサーを使う際は低速から少しずつ、高速にする。ボウルを傾けても落ちないくらい、かたくなればＯＫ。
   
3. 泡立てた卵白に�@を加え、泡を潰さないよう気を付けて、ゴムべらで切るようにして混ぜ合わせる。ここでふるっておいた粉類を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   
4. 牛乳に溶かしておいたバターを回し入れる。全体を底からすくい上げるようにして、まんべんなく混ぜ合わせる。
   
5. 天板に生地を流し入れ、表面を平らにならし、１８０度のオーブン（段があれば上段で）１０分焼く。←中央に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついて来ない程度）すぐに天板から外し、粗熱が取れたらオーブン用シートを取り、焼き色が付いた方の面を上にして冷ます。
   
6. クリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当て、泡立て器で大きく円を描くようにしながら七分立て←泡立て器で混ぜていく内に生クリームに跡が残り始める程度）にする。バナナは１ｃｍ角に切る。
   
7. のし台にオーブン用シートを敷き、焼き色が付いた方を上にしてスポンジをのせ、２ｃｍ間隔で浅い切り込みを入れる。←巻き易くするため。
   
8. スポンジの周囲を１．５ｃｍずつ残して、クリームを塗り、バナナを散らす。
   
9. 右手で手前のオーブン用シートを向こう側に引き、もう左手でスポンジを押さえながらクルクルと巻いて行く。巻き終わりを下にしてラップに包み、冷蔵庫に３０分程度入れてなじませ、食べやすい幅に切り分け、出来上がり。

バター（無塩タイプ）　１５０ｇ　上白糖　１５０ｇ　卵（Ｍサイズ）　３個　薄力粉　１５０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１＋１／２杯　栗の甘露煮（瓶詰め・１４個入り）　１瓶　インスタントコーヒー　大さじ　５杯

下準備として

• 卵とバターは冷蔵庫から出して３０分ほど置き、室温に戻す。卵は器に割りほぐす。
• 栗は汁気を拭き、飾り用の６個は縦半分に切り、残りは５ｍｍ角に刻む。
• インスタントコーヒーの内、大さじ　４杯を取り分け、大さじ　１杯の水で溶き、残りは小さじ　１杯の水で溶いておく。
• オーブンの天板にオーブン用シートを敷く。
• オーブンを１７０度に温め始める。

作り方

1. ボウルにバターを入れて、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまですり混ぜる。
   
2. 砂糖を５回に分けて加え、その都度、泡立て器でよくすり混ぜる。←白っぽく、ふわっとした状態になれば、ＯＫ。ここで口当たりが決まるので丁寧に。
   
3. 溶き卵を６回に分けて加え、その都度、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。←一度に加えると分離しやすいので。
   
4. 薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ、細かく刻んだ栗と、多い方のコーヒー液を加えてまんべんなく混ぜる。オーブンの天板に生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。表面に残りのコーヒー液を細く流し入れ、好きな模様を描き、軽くならしておく。
   
5. １７０度に温めたオーブンに入れ、２２〜１５分焼く。ただし、途中、１０分焼いたところで取り出して、飾り用の栗をのせる。真ん中辺りの生地に竹串を刺してみて、何も付いて来なければ焼き上がり。粗熱が取れたら天板から出し、１２切れに切り分け、出来上がり。

バター（無塩タイプ）　１５０ｇ　上白糖　１５０ｇ　卵（Ｍサイズ）　３個　薄力粉　１５０ｇ　ベーキングパウダー　　小さじ　１＋１／２杯　アーモンドダイス　１２０ｇ　粉砂糖　大さじ　２杯　ココア　大さじ　４杯

下準備として

• 卵とバターは冷蔵庫から出して３０分ほど置き、室温に戻す。卵は器に割りほぐす。
• アーモンドは約２／３量をフライパンで中火で３〜４分炒って取り出しておく。
• オーブンの天板にオーブン用シートを敷く。
• オーブンを１７０度に温め始める。

作り方

1. ボウルにバターを入れて、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまですり混ぜる。
   
2. 砂糖を５回に分けて加え、その都度、泡立て器でよくすり混ぜる。←白っぽく、ふわっとした状態になれば、ＯＫ。ここで口当たりが決まるので丁寧に。
   
3. 溶き卵を６回に分けて加え、その都度、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。←一度に加えると分離しやすいので。
   
4. 薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ、乾煎りしたアーモンドを加えて、ざっと混ぜ合わせる。オーブンの天板に生地の２／３量を５箇所程度に分けて入れる。←出来上がりが牛柄のようになる。残りの生地にココアを加えてよく混ぜ、天板の空いた所に入れ、ゴムべらで表面を平らにならし、残りのアーモンドと粉砂糖を全体に散らす。
   
5. １７０度に温めたオーブンに入れ、２２〜２５分焼き、真ん中辺りの生地に竹串を刺してみて、何も付いて来なければ焼き上がり。粗熱が取れたら天板から出し、完全に冷まして三角形に切り分ける。

バター　８０ｇ　粉砂糖　１２０ｇ　サラダ油　１／２カップ　小麦粉　２８０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　卵白　適宜　スライスアーモンド　６０〜８０枚　シナモンシュガー　２５ｇ←なければ、粉砂糖　２０ｇ＋シナモンパウダー　５ｇで

作り方

1. オーブンを１５０度に温める。この間にバターを冷蔵庫から出し、軟らかく室温に戻しておく。←指で押した時、跡が付くくらいの軟らかさがベスト。天板にオーブンシートを敷き、小麦粉を厚さが均一になるよう、ならして広げ、オーブンで約４０分間、焼き、手で触って熱くない程度まで冷ます。
   
2. 大きめのボウル（直径２０ｃｍ以上）にバターを入れ、泡立て器で白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖を３〜４回に分けて加えて行く。少し加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返し、全て加えたら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
   
3. �Aの中にサラダ油を３回に分けて加え、泡立て器でなめらかになるまでよくすり混ぜる。�@の小麦粉とベーキングパウダーを少しずつ加え、ぽろっぽろになるまでゴムべらで切るように混ぜる。
   
4. オーブンを１７０〜１８０度に温めておく。生地を直径　約２．５ｃｍくらいの球に丸める。←生地がまとまり難いので、ギュッと握りながら形作る。球を平たく潰し、中央を軽くくぼませる。刷毛で卵白を塗って、スライスアーモンドを２〜３枚ずつのせる。天板にオーブンシートを敷いて並べ、約１５分キツネ色になるまで焼く。
   
5. ボーロが焼き上がったら熱々の内に茶漉しを使ってシナモンシュガーを振り掛ける。←冷めるとなじまないので、急いで。

生地・白玉粉　５０ｇ　砂糖　１００ｇ　水あめ　１０ｇ　粒あん　２５０ｇ　うぐいす黄粉　７０〜１００ｇ

作り方

1. 粒あんは細長くまとめ、ナイフなどで１０等分し、手早く丸めてあん玉を作る。市販の粒あんが柔らかくて、まとめ難そうな時は鍋に入れ、中火にかけて木べらで練って調整する。砂糖は万能こし器などでふるう。うぐいす黄粉は仕上げに使う分を少し残し、後はバットなどに茶漉しを通してふるっておく。
   
2. 耐熱のボウルに白玉粉を入れ、水　１／２カップを少しずつ、加えながら、だまにならないよう、よく混ぜる。砂糖を加えて混ぜ、どろりとした状態にする。
   
3. ラップを掛けずに電子レンジで１分加熱し、取り出して木べらでよく混ぜる。更に３〜４分加熱するが、途中で一度、出して混ぜること。取り出して混ぜ、水あめを加えて更に全体に透明感が出て、こしのある状態になるまでよく混ぜる。
   
4. 黄粉のバットに生地を流し入れ、向こう側の下から手を差し入れて、黄粉が混ざらないよう、用心しながら手前に向けて二つ折りにする。粗熱が取れたら、茶漉しなどを通して生地の表面に黄粉をふるう。１／１０量ずつつまみ、手を包丁のようにして１０等分に切る。
   
5. 生地の１つを左手にのせ、手のひらで軽く押して直径５〜６ｃｍにのばし、表面の黄粉を刷毛で払う。そこにあん玉をのせ、あんにそわせるように生地をのばし、包み込んで、閉じ口を下にする。残りも同様に包み、１個ずつ、やや俵の形に整え、取り置いていた黄粉を茶漉しなどを使ってふり、出来上がり。