《台》　バターロール　５個　シナモン　小さじ　１杯　グラニュー糖　大さじ　２＋１／２杯　バター（２２５g入り）　１／３箱←溶かして。
《チーズフィリング》　クリームチーズ（２２５g）　１箱　砂糖　１／２カップ　卵　２個←卵黄と卵白に分けて。　生クリーム　大さじ　１杯　薄力粉　大さじ　２杯　バニラエッセンス　少々　レモンの絞り汁　１／２個分

作り方

1. バターロールをちぎり、ケーキ型に入れて、シナモンとグラニュー糖をふる。←あんまり小さくちぎらないで。シナモンの量はお好みで加減を。
   
2. 溶かしバターを�@に回しかけ、よく混ぜ合わせて、手で型の底と側面に押さえつける。←しっかりと。
   
3. クリームチーズを柔らかくして、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
   
4. �Bに卵黄を加える。生クリーム、薄力粉、バニラエッセンス、レモンの絞り汁を加えて、よく混ぜ合わせる。
   
5. 別のボウルに卵白を入れて、固く泡立てる。
   
6. �Cに�Dの１／３量を入れてよく混ぜて、さらに残りを加え、泡が潰れないように、さっくりと混ぜる。
   
7. �Eを�Aに流し入れ、表面を平らにならし、１８０度のオーブンで約30分焼いて、出来上がり。

むき栗　４００g　《煮汁》　牛乳　２カップ　砂糖　２／３カップ　バター　大さじ　２杯　ラム酒　
大さじ　１杯　《蒸しケーキ生地》　無塩バター６０g　砂糖　９０g　卵　３個　牛乳　１カップ　生パン粉　６０g　バニラエッセンス　少々　
バター（型用）　少々

作り方

1. 牛乳、砂糖、バター、ラム酒を鍋に入れ、むき栗を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、約　１時間煮る。←栗はたっぷりの熱湯に１時間ほど浸けると皮をむきやすい。
   
2. 栗が柔らかく煮えたら、ザルに取って汁気を切り、半分量だけ細かく刻む。直径１６〜１８�pの耐熱性の丸形容器の内側にバターを薄く塗る。
   
3. 室温で戻したバターは泡立て器でクリーム状にかき混ぜ、砂糖を加えてさらによく混ぜる。白っぽく、ふんわりとして来たら、卵を１個ずつ加えて、その都度、よく混ぜ合わせる。
   
4. �Bのボウルに牛乳を少しずつ加えて、その都度、泡立て器で充分にすり混ぜる。←牛乳は一度に加えると生地が分離することがあるので少しずつ加えて。
   
5. �Cのボウルに�Aの刻んだ栗、生パン粉、バニラエッセンスを加え、ゴムべらで全体に均一に混ぜ合わせる。
   
6. �Dの生地を�Aの容器に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で２５〜３０分蒸す。蒸し上がったら�Aで取り置いた残りの栗をケーキ上に飾り、熱いうちにスプーンで取り分け、召し上がれ。

《生地》　白玉粉　５０g　水　１／２カップ弱　
砂糖　７０g　こしあん（市販品）　９０g　栗の甘露煮（瓶詰め）　６個　片栗粉（打ち粉）　少々

作り方

1. 耐熱ボウルに白玉粉を入れて、分量の水を少しずつ注ぐ。粉をスプーンで混ぜ込むようにしてなめらかに溶かして行く。
   
2. �@のボウルにラップをかけ、電子レンジで約１分加熱する。
   
3. �Aの白玉粉を木べらでよく練り、砂糖のうち、１／２量（３５g）を加える。よく混ぜ合わせたら、ラップをし、電子レンジで約１分加熱して、砂糖を生地になじませる。
   
4. �Bを再びよく練り混ぜ、残りの砂糖を加えて混ぜ合わせる。これにラップをかけて、さらに電子レンジで１分加熱し、木べらでよく混ぜる。
   
5. 台に打ち粉をふって、�Cの生地をのせ、６等分し、軽く丸めておく。あんも６等分して丸め、栗の甘露煮は水気をペーパータオルなどで拭いておく。
   
6. 生地を手のひらにのせ、平らにのばし、１個分のあんと栗をのせて押し込むようにして包み込む。継ぎ目を合わせ、こんもりとした形に整えれば、出来上がり。

《ココアスポンジ生地》　卵　３個　砂糖　８０g薄力粉　３５g　ココア　１５g　
《ホイップクリーム》　生クリーム　３／４カップ砂糖　大さじ　１／２杯　ラム酒　大さじ　１杯栗の甘露煮（瓶詰め）　６〜７個

作り方
下準備。
・卵は室温に戻す。
・砂糖はふるっておく。
・薄力粉とココアは合わせて、１〜２回ふるっておく。
・栗の甘露煮は水気を切って、粗く刻む。
・オーブンを２００度に温める。

1. 天板にオーブン用シートを敷く。四隅に切り込みを入れ、高さ３�pくらいにする。
   卵をボウルに割り入れて、卵白のつるつるとした固まりがなくなって黄身と混ざり合うまで泡立て器でときほぐす。ボウルの底を７０度くらいの湯に当て、砂糖を２〜３回に分けて加えながら、泡立て器で力強く泡立てる。生地が人肌くらいに温まり、泡立て器の先に卵が少しからむようになったら湯せんから外し、さらに泡立てる。←卵を温めすぎないように気をつけて。白っぽくもったりとするまで強く泡立て、泡立て器で生地をすくうと、リボン状に垂れ、そのまましばらく跡が残っているようになれば、OK。
   
2. �@のボウルに下準備しておいた薄力粉とココアを万能こし器でふるい入れる。
   
3. 木べらで生地を底からすくい上げるようにして、さっくりと混ぜる。もったりとして
   いた生地が少しゆるくなるくらいまで混ぜて。
   
4. �@で用意した天板に�Bの生地を流し入れ、カードで表面を平らにならし、２００度のオーブンで約　１０分焼く。←薄い生地は下が焦げつきやすいので、出来れば、天板を２〜３枚重ねる。
   
5. 焼き上がったら紙ごとクーラーにのせ、表面が乾燥しないように大きめのビニール袋に入れて口を閉じ、蒸らすようにして冷ます。←ロールにする直前までこのままで。
   
6. �Dのケーキは台上にひっくり返してのせ、静かに紙をはがす。その紙を台に敷き、ケーキの焼き色のついた方を上にしてのせる。
   
7. 冷たい生クリーム、砂糖、ラム酒をボウルに入れ、七分立て強に泡立てる。←泡立て器ですくうと、とろりと落ちるくらいの、ややゆるめ。
   
8. �Eのスポンジの表面に�Fのホイップクリームをのせ、ゴムべらで平らにのばし、粗みじんに切った栗を散らす。←共に端の方は少な目にしておくと巻きやすい。
   
9. �Gにパレットナイフで横に４〜５本、浅い切り目を入れ、紙ごと持ち上げて手前から巻く。巻き始めの２�pくらいは生地を折り込むようにし、あとは紙を向こうへ引っぱるようにして巻く。
   
10. 巻き終わりを下にして紙包みにし、バットなどの平らな台にのせ、冷蔵庫に入れる。１５〜３０分おいてクリームが少し固まり、形が落ち着いたところで切り分けて、召し上がれ。

さつまいも（中）　２本←皮をむいて、４００g。マロングラッセ　３粒　レーズン　４０g　ラム酒　大さじ　２杯　クルミ　６０g　バター　大さじ　６杯　生クリーム　８０�t　メイプルシロップ　大さじ　３杯　牛乳　適宜　バニラエッセンス　１〜２滴　ブラウンシュガー　１／４カップ　シナモン　小さじ　２杯　小麦粉　大さじ　２杯

作り方

1. レーズンはラム酒に浸し、マロングラッセとトッピング用のクルミを粗く刻む。オーブンを２００度に温めておく。
   
2. さつまいもは金時か、紅あずまがケーキ向きです。２�p幅の輪切りにし、皮を３〜４�oの厚さでむいて、むき終わったものから水にさらして、アクを抜く。大体、１５分くらい浸けておく。
   
3. 鍋にたっぷりの水を入れ、さつまいもを水から茹でる。１５〜２０分して、さつまいもがすっかり黄色くなり、箸で簡単に割れるようになったら、OK。ザルに上げ、よく湯を切ってボウルに移し、バター　大さじ　４杯を加える。混ぜながら潰す。←マッシャーを使えば、簡単。
   
4. 生クリーム、メイプルシロップ、バニラエッセンスを加えて、全体がなめらかに
   なるまでゴムべらで混ぜ合わせる。←耳たぶよりやや柔らかめくらいが目安。
   硬いようなら生クリームか、牛乳を少し加える。　全体がきれいにまとまったら、マロングラッセと汁気を切ったレーズンを加え、混ぜる。用意した耐熱皿に流し込み、表面を平らに整える。
   
5. 溶かしバター　大さじ　２杯、ブラウンシュガー、シナモン、小麦粉、�@で用意
   したクルミをすり混ぜ、トッピングを作る。�Cの上に均等にのせ、オーブンで焼く。１５分ほど焼いて、表面にこんがり焼き色がつけば、出来上がり。＊柔らかいので器に取る時はスプーンですくって。軽くホイップした生クリームを添えても、合います。

小麦粉（薄力粉）　１５０g　ブラウンシュガー　８０g　卵　２個　ミルクチョコレート　１１３g　バター　１５０g　干しパイナップル　５０g　飾り用ブラックチョコレート　製菓用←面倒なら何もしなくても。飾り用ホワイトチョコレート　〃　ブランデー　大さじ　１杯←ラム酒でも。

作り方

1. 溶けやすいようにバター、チョコを刻んでおく。パイナップルも５�o角くらいに刻み、刻んだらブランデーをふりかけておく。小麦粉は丁寧にふるい、卵もよく溶いておく。←クルミやアーモンド、レーズン、プラム、アプリコットなどでも。
   
2. 大きめのボウルを湯せんにかけ、ゴムべらを使って、まずミルクチョコレートを丁寧に溶かす。←外側のお湯が冷めないよう注意しながら進める。なめらかに溶けたらバターを全て加え、混ぜ合わせていく。少し分離した感じになるけれど大丈夫。次にブラウンシュガーを入れて、よく混ぜる。
   
3. 湯せんにかけたままの状態で�@で溶いた卵を３回ほどに分けて加える。←泡立て器を使って混ぜ合わせるが、泡立てずにかき混ぜるように動かして。パイナップルをブランデーごとパラパラと加え、１カ所に固まらないよう軽く混ぜ合わせる。ここでボウルを湯せんの鍋から外す。
   
4. 粉を一気に加え、なるべく練り混ぜないよう気をつけて白さが消えるまで混ぜ合わせる。型は金属製のバットか、キャセロールを使い、あらかじめ薄くバターを塗っておく。
   
5. オーブンは１７０度に温めておく。�Cで用意した型にケーキのタネを流し込み、
   縁を軽く叩いて表面を平らにする。←流し込んだ時の厚さは１．５〜２�p程度。
   ３�pを越えるときれいに焼き上がらないことも。
   
6. １７０度のオーブンの中段で約２０分、じっくりと焼き上げる。真ん中に竹串を刺してみて、タネがついて来なければ、出来上がり。外に出し、そのまま１０分ほど放置してから、型から外す。さらに網にのせ、冷ます。
   
7. 飾り付けをするなら。湯せんでそれぞれ溶かしたチョコレートを口金の細い絞り
   出しで、線を描くように掛ける。チョコレートが乾いてから、包丁で切り分ける。

クレープ生地・薄力粉　３００g　グラニュー糖　大さじ　１杯　塩　一つまみ　卵　６個　卵黄　３個分　牛乳　７５０ml　バター（無塩）　７５gチーズクリーム・クリームチーズ　１箱（２５０g）　生クリーム　１／２カップ　グラニュー糖　８０g　レモンの絞り汁　大さじ　１＋１／２杯　レモンの皮　１個分←出来るだけ、無農薬の物を。　仕上げ用グラニュー糖、ミントの葉←あれば。各適宜　サラダ油

下準備として。

1. クリームチーズを室温に戻しておく。
2. レモンは皮をよく洗い、１／２個分はすりおろしてチーズクリーム用に、残りはピーラーで薄く削って、飾り用にする。
3. 薄力粉は万能こし器でふるう。
4. 器に卵を割り入れ、更に卵黄を加えて、溶きほぐす。
5. 鍋に牛乳を入れ、人肌程度に温める。
6. 小さめの耐熱ボウルにクレープ生地用のバターを入れて、電子レンジで約１分加熱して溶かす。

作り方

1. クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。中央にくぼみを作って、卵液を流し入れ、泡立て器でよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、溶かしバターを加えて、さらに混ぜ合わせる。ラップを掛け、冷蔵庫で１時間、休ませる。
   
2. チーズクリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで練る。グラニュー糖を加えて、すり混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、よく混ぜる。レモンの絞り汁とレモンの皮のすり下ろしを加えて、さらに混ぜ合わせる。
   
3. クレープを焼く。直径２６�pのフライパンにサラダ油少々を入れて、中火で熱し、余分な油を拭く。フライパンを火から離し、おたま約１杯分の生地を流し入れ、すぐにフライパンを回して、薄く広げる。再び、中火にかけ、表面が乾いて来たら、フライパンと生地の間にぐるりと竹串を入れる。端を持って裏返し、さっと焼いてケーキクーラーなどに取る。残りも同様にして、２４〜２５枚を焼く。
   
4. バットを裏返して、そこにクレープ１枚を置き、パレットナイフなどでチーズクリームを薄く塗り、もう１枚を重ねる。残りも同様に重ねて行き、冷蔵庫で３０分冷やす。レモンの皮とあれば、ミントの葉を飾る。８〜１０等分に切って皿に盛り、仕上げにグラニュー糖適宜を振れば、出来上がり。

クレープ生地・薄力粉　７５g　ココアパウダー　１０g　グラニュー糖　小さじ　１杯　塩　一つまみ　卵　２個　卵黄　１個分　牛乳　２５０ml　バター（無塩）　２５g　ホイップクリーム・生クリーム　１カップ　グラニュー糖　大さじ　１杯　ラム酒　小さじ　１杯　バナナ　７本　レモンの絞り汁　小さじ　１杯　仕上げ用の粉砂糖　適宜　サラダ油

下準備として。

1. 薄力粉とココアは合わせて、万能こし器でふるう。
2. 器に卵を割り入れ、更に卵黄を加えて、溶きほぐす。
3. 鍋に牛乳を入れ、人肌程度に温める。
4. 小さめの耐熱ボウルにクレープ生地用のバターを入れて、電子レンジで約４０秒加熱して溶かす。

作り方

1. クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。中央にくぼみを作って、卵液を流し入れ、泡立て器でよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、溶かしバターを加えて、さらに混ぜ合わせる。ラップを掛け、冷蔵庫で１時間、休ませる。
   
2. クレープを焼く。直径２６�pのフライパンにサラダ油少々を入れて、中火で熱し、余分な油を拭く。フライパンを火から離し、おたま約１杯分の生地を流し入れ、すぐにフライパンを回して、薄く広げる。再び、中火にかけ、表面が乾いて来たら、フライパンと生地の間にぐるりと竹串を入れる。端を持って裏返し、さっと焼いてケーキクーラーなどに取る。残りも同様にして、７〜８枚を焼く。
   
3. バナナは幅２〜３�oの斜め薄切りにし、レモンの絞り汁をかける。ボウルにホイップクリームの材料を入れ、底を氷水に当てながら七分立て（泡立て器ですくうと、とろりと落ちて、すじが残るくらい）に泡立てる。
   
4. バットを裏返して、そこにクレープ１枚を置き、パレットナイフなどでホイップクリームを薄く塗る。バナナをまんべんなく並べ、もう１枚を重ねる。残りも同様に重ねて行き、冷蔵庫で３０分冷やす。８〜１０等分に切って、皿に盛り、仕上げに茶こしを通して粉砂糖をふり、出来上がり。

市販のバニラアイスクリーム　１５０g　クリームチーズ　１００g　フィンガービスケット　１６本　生クリーム　１／２カップ　牛乳、ラム酒　各大さじ　２〜３杯　コーヒー液・インスタントコーヒー　大さじ　２〜３杯　熱湯　１／２カップ　ココアパウダー　適宜

下準備として

• クリームチーズを室温で柔らかく戻しておく。
• アイスクリームも作る直前に冷凍庫から出し、クリームチーズと同様の柔らかさにする。
• インスタントコーヒーを熱湯で溶き、コーヒー液を作っておく。

作り方

1. ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でよく練る。クリーム状になったら、アイスクリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。ラム酒、牛乳を加え、全体にまんべんなく混ぜ合わせる。←多少、分離しても冷凍すれば、大丈夫。
   
2. ビスケットを適当な大きさに折り、容器の底に重ならないように並べる。そこにコーヒー液を均一にふりかけて、しみ込ませ、５分ほどおいてしっとりとさせる。その上に�@をのせ、表面を平らにならしたらラップを掛け、冷凍庫に４〜５時間入れる。
   
3. ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、五〜六分立てに泡立てる。←泡立て器ですくい上げると、とろりと落ちるくらい。それを�Aの上に流し入れ、表面を平らに整え、ラップを掛けて再び冷凍庫に入れ、約１時間冷やし固める。
   
4. 仕上げに茶こしでココアをふりかけ、スプーンなどですくって皿に盛り、出来上がり。

市販のバニラアイスクリーム　１００〜１５０g　バナナ　１本　市販の茹で小豆（缶詰）　大さじ　４〜５杯　ピーナッツソース・ピーナッツバター　大さじ　２杯　牛乳　大さじ　２〜３杯　黒砂糖　大さじ　１杯（約１０g）　飾り用のミントの葉←あれば。　適宜

下準備として

• 器にピーナッツソースの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
• 黒砂糖はスプーンの背などで潰すか、すりおろして細かくしておく。

作り方

1. バナナは皮をむき、厚さ　１�pの輪切りにする。
   
2. 器に小豆、バナナ、ピーナッツソース、アイスクリームを少量ずつ、順に詰め、層状にする。←透明な容器の方がやはり、可愛い。
   
3. 仕上げに黒砂糖適宜を掛け、あればミントの葉を飾り、出来上がり。

バター　１００ｇ　砂糖　１００ｇ　薄力粉　１００ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　白きりゴマ（すりゴマでも）　大さじ　３杯　卵　２個　黒練りゴマ　大さじ　３杯　型に塗るサラダ油　適宜

作り方
　下準備として

• バターは冷蔵庫から出し、室温に３０分ほど置いて、柔らかくする。←指で押すとすっと入るくらい。
• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器でふるう。
• 卵は割りほぐす。
• 型の底と側面にオープン用シートを敷き込む。←まず、型の内側に薄くサラダ油を塗る。約３０�p四方に切ったオーブン用シートを型にのせ、底の形に沿ってシートに折り目をつける。折り目に合わせて、シートが重なる部分には切り込みを入れて敷き込む。
• オーブンを１７０度に温め始める。

1. ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで泡立て器でよく練り混ぜる。３〜４回に分けて砂糖を加え、その都度、よく混ぜる。←白っぽく、ふんわりとした状態になればOK。
   
2. ３〜４回に分けて卵を加え、その都度、なめらかになるまで手早く混ぜる。←分離しないように注意して。分離しそうになったら、ふるった粉のうちの大さじ　２杯程度を加え、混ぜて調整を。
   
3. ふるっておいた粉類にきりゴマを加えて混ぜ、�Aのボウルに一度に加える。木べらで切るようにして、粉っぽさがなくなり、つやが出るまで十分に混ぜる。
   
4. 練りゴマも加え、全体を２〜３回、大きく混ぜる。
   
5. 型に生地を流し入れ、真ん中をゴムべらなどで軽くくぼませる。１７０度のオーブンで４０〜５０分焼く。←中心に竹串などを刺してみて、生っぽい生地がついて来なければOK。型のまま冷まし、型から外せば出来上がり。