作り方

1. ケースは薄かったら２枚重ねにし、天板に並べる。
   
2. 栗は１個を２〜３つに切る。
   
3. 生地を作る。
   卵、三温糖をボウルに入れ、泡立て器でとろりとするまで混ぜ、小麦粉、アーモンドプードルをそれぞれ、ふるって加え、ゴムベラで混ぜる。←アーモンドプードルはふるって細かくしてから、加えて。練ると生地の膨らみが悪くなるので、すくい上げるようにさっくりと。最後に紅花油を加え、均一に混ぜる。
   
4. �Bをケースに注ぎ入れ、１８０度で温めておいたオーブンで焼く。１０分ほど焼き、生地が膨らんできたら�Aをそれぞれ等分にのせ、表面に香ばしい焼き色がつくまで、さらに１０分焼く。
   
5. アプリコットジャムは一度、煮立てなめらかにしてから、刷毛で�Cの表面に塗り、出来上がり。

＊栗の代わりにブルーベリーやチェリーでも、ＯＫ。

無塩バター　１２５ｇ　粉砂糖　１２５ｇ　卵（小）３個　小麦粉（薄力粉）　１２５ｇ　ココア　２０ｇバター（型用）　少々　小麦粉（〃）　〃　粉砂糖（飾り用）　少々

作り方

1. 型の内側にバターを薄く塗り、冷蔵庫に入れて冷やす。小麦粉をふり、余分な粉をはたき落とす。←焼き上がりに型から抜きやすくなります。
   
2. バターは室温に戻しておく。ボウルに柔らかくなったバターを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
   
3. �Aに粉砂糖を３回に分けて加え、泡立てながらよく混ぜる。←ここでしっかり空気を含ませて。焼いた時によく膨らみます。
   
4. 卵を溶き、�Bに３〜４回に分けて加え、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜる。←卵は少しずつ加えるのが、分離させないコツ。
   
5. 小麦粉をふるって�Cに加え、ゴムべらでボウルの底からすくい上げるようにして均一によく混ぜる。←練らないでね。
   
6. �Dを２等分し、片方にココアを加えて、粘りを出さないように、どちらのボウルも、４０回ずつ混ぜる。
   
7. �@の型に�Eの２つの生地をスプーンで交互に入れる。
   ↑もちろん、同時に流し入れても。
   
8. フォークで�Fをざっと混ぜてマーブル模様をつけ、１８０度に温めたオープンで約４５分焼く。型から冷まし、粉砂糖をかけたら、出来上がり。
   ＊小さな型で焼いても、かわいい。

りんご　１個　カラメルソース・グラニュー糖　６０ｇ　お湯　４０�t　生地・無塩バター　１２０ｇ　粉砂糖（または砂糖）　９０ｇ　卵（小）　２個　卵黄１個分　小麦粉（薄力粉）　１２０ｇ　レモン皮のすりおろし　１個分　バター（型用）　少々ミントの葉（飾り用）　２枚

作り方

1. 型の内側にバターを薄く塗り、型の底の大きさに合わせて切ったオーブンシートを敷き、カラメルソースを流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
   
2. りんごは皮をむいて縦割りにし、芯を除いて３�o厚さに切り、�@のカラメルソースの上に少しずつ重ねながら、放射線状に並べる。
   
3. ボウルに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状に混ぜ、粉砂糖を３回に分けて加えながら、ふんわりと泡立てる。
   
4. 卵、卵黄は溶きほぐし、�Bに５回に分けて加えながら、さらにピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる。
   
5. �Cに小麦粉をふるいながら加え、レモンの皮のすりおろしを加え、練らないように気をつけながら、ゴムべらでツヤが出るまで混ぜる。
   
6. �Aに�Dを流し入れて、１８０度に温めたオーブンで４０〜４５分焼く。取り出す時は型の上に台紙をのせてひっくり返し、型を外して、出来上がり。

カラメルソースの作り方

1. 鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけ、砂糖を煮溶かす。＊ここでかき混ぜるとアメ状に固まってしまうので、触らないで。
   
2. 鍋を回しながら煮詰め、全体がきつね色になったら、木ベラでなめらかに混ぜる。
   
3. 泡が小さくなり、全体がアメ色になったら、お湯を少しずつ加えながら木ベラで混ぜ、トロリとするまで混ぜて、出来上がり。

栗きんとん　１／２カップ　りんご　１／２個（８０ｇ）　砂糖　大さじ　２杯　レモン汁　大さじ　１杯　ホットケーキの素　３／４カップ　卵　１個　牛乳　１／４カップ　バター　少々

作り方

1. りんごは皮を所々むき、芯を取り、５�o角に切って耐熱容器に入れ、砂糖とレモン汁をかけ、混ぜる。*このまま、ちょっと置いておいてね。
   
2. ボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ、ホットケーキの素を加える。
   
3. �@のりんごがしっとりとしたら、ラップをかけずに電子レンジ（５００ｗ）で２〜３分加熱し、そこに栗きんとんを加えて軽く混ぜる。
   
4. フライパンを熱してバターを溶かし、�Aを１／２量だけ流し入れて焼き、表面が
   プツプツしてきたら、�Bをのせる。
   
5. 残りの生地をかぶせるようにして流し入れ、弱火で蓋をして焼き上げる。裏側がしっかりと焼けたら裏返し、蓋をしてさらに弱火で焼き、中まで火を通せば、出来上がり。

生地・市販のビターチョコレート（８５ｇ）　３枚無塩バター（２２５ｇ入り）　４／５箱　三温糖　１／４カップ　卵　３個　薄力粉　１＋２／３カップ　ベーキングパウダー　大さじ　１杯　飾り用・市販のビターチョコレート（８５ｇ）　１／２枚　アーモンドスライス　１／４カップ

作り方

1. バターは大きめに切り、生地用のチョコレートは細かく刻む。この二つをボウルに入れ、湯せんで溶かす。溶けたら火から下ろしておく。
   ↑湯せん中、ボウルの底が鍋に張った湯に常についているように。
   弱火にかけ、溶けたら止める。
   
2. オーブンシートの四隅に切り込みを入れ、天板に敷いておく。オーブンを１９０度に温め始める。
   
3. 溶かしたチョコレートのボウル�@に三温糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、卵を１個割り入れて、さらによく混ぜる。残りも同様に加えて、混ぜる。←３個まとめて、はダメです。（笑）
   
4. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせこし器などを通して�Bのボウルにふるい入れる。練らないように注意して、ゴムべらで全体をさっくりと混ぜ合わせる。
   
5. 天板に�Cの生地を流し入れ、表面をならす。飾り用のチョコレートを刻み、アーモンドとともにバラパラッと全体に散らす。それを１９０度のオーブンで３０分ほど焼く。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って、召し上がれ。

皮・薄力粉　１７０〜１８０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１／２杯　卵　１個　バター　小さじ　１杯　蜂蜜　〃　キビ砂糖　５０ｇ　シナモン少々　うぐいす豆（市販品）１５０ｇ　むきぐるみ２０ｇ　ごま　適量

作り方

1. まず、皮を作る。ボウルに卵を割り入れて、ほぐし、溶かしたバター、蜂蜜、砂糖、シナモンを加えて、よく混ぜ合わせる。
   
2. 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて�@にふるい入れ、ゴムべらで混ぜてまとめる。←手に付くようなら、薄力粉を足してね。
   
3. 手粉（分量外）を付け、台の上で�Aをまず棒状にし、さらに８等分する。
   
4. あんを作る。クルミは１００度のオーブンで５分ほど空焼きし、粗くみじん切りにする。
   
5. うぐいす豆を潰して、�Cのクルミと混ぜ合わせる。←豆はスプーンの背でざっと
   潰して。あんまり潰しすぎると食感が悪くなるので、ほどほどに。
   
6. 手粉（分量外）を付け、�Bの生地をめん棒で丸くのばし、�Dを中央にのせて包む。←多少、でこぼこしていても、ＯＫ。
   
7. �Eに軽く霧吹きで水を吹きつけ、ごまをふりかけてまぶし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、１７０度のオーブンで１３分ほど焼き、出来上がり。

無塩バター　１８０ｇ　グラニュー糖　１８０ｇ　薄力粉　１８０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　卵　３個　レモンの皮（すりおろしたもの）　１／２個分　シナモン　小さじ　１杯　りんご（出来るだけ紅玉）　２個

作り方

1. 室温で柔らかく戻したバターにグラニュー糖を加え、よくすり混ぜる。卵を溶いて少しずつ加え、薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるったもの、レモンの皮を最後に加え、さっくりと切るように混ぜる。
   
2. �@を型に流し入れる。←型には薄くバターを塗り、軽く小麦粉をはたいておいてね。（分量外）　りんごは皮をむき、４つ割りにしてから薄切りにして、型の上に並べる。
   
3. １７０度に温めておいたオープンの中段で３０分くらい、竹串を刺してもタネが付いてこなくなるまで焼いて、出来上がり。

作り方

1. クリームチーズを室温で柔らかくしておく。
   
2. 型の内側にバター（分量外）を塗り、底の抜ける型ならアルミホイルで底を覆っておく。
   
3. オーブンを２３０度にセットする。
   
4. クッキー　１０枚をフードブロセッサーを使うか、ビニール袋に入れて、めん棒で
   叩いて細かくする。
   
5. �Cを型に入れ、スプーンで押し付けて、型の底に敷き詰める。
   
6. ボウルにクリームチーズを入れ、クリーム状にし、サワークリームを加えてよく混ぜ合わせる。
   
7. �Eにグラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる。
   
8. �Fに卵白を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。
   
9. �Gにバニラビーンズの中身を取り出し、加える。エッセンスを使うなら、小さじ　１杯程度。
   
10. �Dの型に�Hの生地の２／３量程度を流し入れ、その上にクッキー１２枚を半分に割って隙間なく並べ、さらに残りの生地を流し入れる。
    
11. 布巾を敷いた天板に湯を張り、その上に型をのせ、焼く。初めは２３０度で約１０分。次いで１２０度に下げ、約５０分焼く。←湯が少なくなったら、途中で足して。
    
12. 焼き上がったら、型から外しておく。
    
13. 仕上げ用に生クリームにグラニュー糖を加え、泡立て器で柔らかく泡立て、ケーキの上面と側面にさっとのばす。
    
14. クッキー２枚を細かく砕き、ケーキの側面の下半分にまぶし付ける。生クリームの残りは口金で絞り、上面を飾れば、出来上がり。

切り餅　４個（２００ｇ）　黒炒りごま　６０ｇ　冷やご飯　５０ｇ（茶碗　約１／３杯）　砂糖　７０ｇ（大さじ　７杯）　塩　少々

作り方

1. 黒炒りごま、冷やご飯、水　１＋１／２カップをミキサーに入れ、全体がまろやかになるまで１〜２分攪拌する。
   
2. 攪拌したものを鍋に入れ、水　１＋１／２カップと砂糖、塩を加え、時々、かき混ぜながら煮る。沸騰したら中火にして、とろみが出るまでさらに２〜３分煮る。
   
3. 切り餅は半分に切り、こんがりと焼き色がつくように焼く。
   
4. 汁粉を器に盛り、餅を入れたら、出来上がり。

切り餅　４個（２００ｇ）　クルミ　９０ｇ　冷やご飯　５０ｇ（茶碗１／３杯分）　砂糖　７０ｇ（大さじ　７杯）　塩　少々

作り方

1. クルミは粗くみじん切りにし、フライパンに入れ、菜箸でかき混ぜながら、香ばしい匂いが立つまで、中火でから炒りをする。
   
2. クルミ、冷やご飯、水　１／２カップをミキサーに入れ、全体がまろやかになるまで、１〜２分攪拌する。
   
3. �Aを鍋に入れ、水　１／２カップと砂糖、塩を加え、時々、かき混ぜながら煮る。沸騰したら中火にし、とろみが出るまで、さらに２〜３分煮る。
   
4. 切り餅は半分に切り、こんがりと焼き色がつくように焼く。
   
5. �Bを器に盛り、切り餅を入れたら、出来上がり。

クリームチーズ　１００ｇ　砂糖　１５０ｇ←グラニュー糖か、上白糖　サワークリーム　５０ｇ　卵　２個　コーンスターチ　５０ｇ　小麦粉　５０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　２杯←舌触りが変わってしまうので、正確に。バニラエッセンス　少々

作り方

1. ボウルにクリームチーズを入れ、砂糖を加え、パイの生地を作る要領で手でよくもみ合わせて混ぜる。
   
2. �@がよく混ざり、柔らかくなったらサワークリームを加えて、泡立て器で混ぜる。
   さらに卵　２個も割り入れ、生地になじむまで泡立て器でよく混ぜる。
   
3. サラダ油を�Aに加え、さらに混ぜる。バニラエッセンスを加える。
   
4. コーンスターチ、ベーキングパウダー、小麦粉は分量を正確に計り、合わせ、ふるっておく。
   
5. �Bに�Cを加え、泡立て器でよくかき混ぜる。←ここが大切。とろっとするまで丁寧に何回もかき混ぜて。
   
6. プリン用のカップにケーキ用ペーパーカップを敷く。←蒸すので油などを塗る必要はなし。
   
7. ペーパーカップの八分目まで�Dの生地をスプーンで流し入れる。←蒸すと膨ら
   むので、少なめに。
   
8. �Fにアルミホイルをきちっと被せ、竹串で３つ、穴を開ける。それを蒸し器で２０
   〜２５分、強火で蒸す。←アルミホイルを被せるので、蒸し器にタオルを掛ける
   必要はありません。
   中心を指で押して、弾力があれば出来上がり。カップから出して、粗熱をとる。
   
9. テフロン加工のフライパンを加熱し、薄く油をひき、蒸し上がった�Gのケーキを
   ぎゅっと押しつけて、焼き色をつける。←火は、中火で。