小麦粉　２２０g　バター（室温に戻したもの）　２００g　砂糖（ブラウンシュガー）　１５０g　卵　
２個　プルーン　４〜５個　サルタナとレーズン（合わせて）　１５０〜１８０g　アブリコット　５個イチジク　５個　クルミ　１００g　ラム酒　１／２カップ　ブランデー　１／２カップ　粉砂糖　８０g　卵白　１個分　ペーパーミント　大さじ　１杯

作り方

1. ドライフルーツとクルミは飾り分を除き、それぞれを粗く刻む。刻んだドライフルーツとクルミは手で混ぜ合わせてから、ラム酒とブランデー、合わせて１カップのお酒に漬ける。←お酒の量を少なくしたい時はビニール袋を使うと、ＯＫ。＊出来たら一週間、漬けて。
   
2. パウンドケーキ型には型より一回り大きく、焼き型の幅に合わせて切った紙を十字に重ね合わせてぴったり敷き、バターを塗る。←クッキングシートを使えば、バターは不要です。
   
3. 常温に戻して置いたバターをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで
   混ぜる。砂糖を一度に加え、さらにすり混ぜる。←最初は固まりがあっても、次第にバターと混じり合って、なめらかになるので大丈夫。　
   次に卵を溶いて、３回に分けて入れながら混ぜ合わせていく。全体がムラなくなめらかになり、泡立て器の筋が残るくらいが目安。
   
4. 洋酒に漬けていたフルーツ類をザルにあけ、軽く汁気をきる。それをケーキのタネに加え、ざっと混ぜ合わせる。←こねすぎないように気をつけて。
   
5. �Cのタネに小麦粉をふるいながら加え、ゴムべらを使って切るようにして混ぜ合わせる。ここでも混ぜ合わせすぎないように気をつける。（混ぜすぎると、まったく膨らまなくなります）
   
6. タネをケーキ型に流し込む。角までタネが入り込むように型を揺すって、全部
   流し込んだら表面をならし、飾り用に取っていたクルミとドライフルーツをざっと汁気を切り、のせる。温めておいたオーブンの中段に入れ、１７０度で４０分焼く。
   ↑上火が強くてケーキの表面が焦げてしまいそうな時は、途中でアルミホイルを被せる。念のため火を止めてから、そのまま１５分ほどおき、余熱で完全に
   中まで火を通す。
   
7. 白と緑のアイシングを作る。粉砂糖４０g＋卵白大さじ１杯で白を、粉砂糖４０g＋ペパーミント大さじ１杯で緑を作る。硬さを調整しながら混ぜて。←お湯でも作れますが、卵白の方がしっかり固まります。
   
8. 焼き上がったケーキに２色のアイシングをスプーンで回しかけ、完成。

リンゴ（紅玉など酸味のあるもの）　１個　
レーズン　大さじ　４杯　赤ワイン　５０�t　チーズ（マスカルボーネ、クリームチーズ、リコッタチーズなど）　１００g　メイプルシロップ　食パン（サンドイッチ用）３枚　卵　１個　牛乳　大さじ　２杯　砂糖　バター

作り方

1. まず、トーストに挟むリンゴのコンポートを作る。リンゴは皮をむいて、くし形に。
   歯ごたえを残すため少し厚めに切って。←１�p幅くらい。
   
2. 鍋にリンゴとレーズン、赤ワイン、砂糖　大さじ１杯半を入れ、中火で煮る。煮
   立ったら弱火にし、１５分くらい火にかける。リンゴがきれいな赤色に染まった
   ら、火からおろし、冷ましておく。
   
3. マスカルボーネ１００gにメイプルシロップ　大さじ１杯を加え、ゴムべらで混ぜる。←シロップはお好みで加減してね。
   軽くホイップする感覚で、しっかりとなじませる。とろっとしてきたら冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
   ＊ここではマスカルボーネを使います。←とろっとした舌触りでパンと相性良。さっぱり食べたい人はリコッタチーズやカテージを。クリームチーズなら、しっかりとしたコクのある味になります。
   
4. 食パンは三角形に、半分に切る。卵　１個と牛乳　大さじ２杯を加えて卵液を作り、食パンを軽く浸す。温めたフライパンにバター　大さじ半杯を入れ、中火で両面を焼く。薄く焦げ目がついたら、出来上がり。フレンチトーストにリンゴを挟み、チーズをたっぷりのせる。リンゴとレーズンをちらし、メイプルシロップをかけて、楽しんで。

バター（無塩）　２２５ｇ　小麦粉　５００ｇ　砂糖１５０ｇ　ドライフルーツ・イチジク、クルミ、レーズン、アプリコット、バイナップル、プラムなどココアパウダー大さじ　３杯　塩　少々

作り方

1. １�p角くらいに切ったバターと小麦粉、砂糖、塩　小さじ１杯半を合わせます。
   ＊最初に全体の１／３を、ココアを混ぜる分だけ、別に取り分けておく。
   バターを切る時は包んであった紙を中表にして包丁の刃に当てるとやり易い。
   粉と砂糖はあらかじめ、ふるいにかけて準備しておく。
   
2. バターをナイフで切っていくつもりで、混ぜ合わせる。←粉と砂糖をバターに切り込んでいく感じ。ざっと大まかで結構。練らないで。暖かいところではバターが柔らかくなるので、冷たいところで。
   
3. バターが細かくなって、全体がざっと混ざってきたら、今度は手を使ってすり混ぜる。指先で少しずつ、パラパラと細かくしながら、バターとなじませていく。塊を一つずつ、拾ってほぐしていくという感じ。←手の温度でバターが溶けないよう、少しずつ、手早く進めて。
   
4. 出来上がった�Bのタネを２等分し、半分はドライフルーツ入りにする。何も加えないプレーンなタイプはパイ形に作る。クッキングペーパーの上で、しっかり手のひらで押し固めながら丸く作り、←厚さは１�pくらい。縁は指で押さえてつぶし、好みの大きさに包丁で切れ目を入れておく。
   
5. 次に取り分けておいたプレーンなタネに細かく刻んだ何種類かのドライフルーツを１割ほど混ぜ込む。彩りを考えながら好きなものを４〜５種類選んで。
   しっかり力を入れて、ぎゅっとまとめて。
   
6. 最初に残しておいた１／３の材料に、ココアパウダー　大さじ　３杯強を加え、プレーン同様に混ぜていく。←粉やバターは目分量ではなく、きちんと計量してわけて。
   
7. ドライフルーツ入りのものとココア入りのものは型抜きにする。←くずれやすいので、☆やハートより、シンプルな型がお勧め。
   まず、しっかり押し固めて平らにし、さらに親指の腹で少しずつ割れないようにならしてから、型に小麦粉をつけて、抜いていく。
   
8. ３種類揃ったら、２００〜２２０度のオーブンの中段で約２０分、焦げないようにでも、しっかりと焼き上げ、完成。
   ↑熱いうちはくずれやすいので、網にのせて早く冷ましましょう。

薄力粉　１５０ｇ　牛乳　大さじ　３杯　マーガリン（ソフトタイプ）　大さじ　３杯　砂糖　大さじ　１杯　ベーキングパウダー　小さじ　１／２杯塩　小さじ　１／２杯（マーガリンが減塩の場合は小さじ　１杯）　コーティング用のチョコ／クラッシュナッツ入りのチョコでも。約１６０ｇ

作り方

1. ビニール袋に薄力粉、砂糖（塊があるときは指で潰す）、ベーキングパウダー、塩を入れ、袋口を閉じて持ち、片手でポンポンと底から手で叩いて混ぜる。牛乳とマーガリンを加え、ビニール袋ごとよくもんで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなり生地全体がなじんだら、そのまま室温で約３０分ねかせる。
   
2. オーブンを１７０度に温めておく。生地をビニール袋から出してさらに少しこね、２等分にする。ひとかたまりずつ丸めて２枚のラップではさみ、厚さ３�o、１０×２０�pくらいの長方形が取れる大きさに、めん棒でのばす。←しわが寄るので、時々、ラップをめくってはさみ直すと作業がしやすくなります。
   
3. のばした生地の四方を切り落とし、約１０×２０�pの長方形にする。包丁を引かずに、上から押して切るようにして、幅５�oの棒状に切る。切り落とした生地は丸め、再度のばして棒状に切る。もうひとかたまりの生地も同様にのばして切る。
   
4. 天板にオーブン用シートを敷き、間を少しあけて、生地を並べる。
   
5. 天板をオーブンの中段に入れ、こんがりと焼き色がつくまで、約１５分焼く。オーブンから天板を取り出し、プレッツェルを網の上に広げ、冷ます。
   
6. チョコレートを包丁で粗く切って、耐熱皿に入れ、５００Ｗの電子レンジで１分３０秒（４００Ｗなら、１分５０秒、６００Ｗなら、１分１０秒）加熱し、溶かす。塊が残っているようならスプーンで潰し、再度、１０秒単位で加熱し、‘の’の字が描けるくらいの柔らかさにする。
   
7. プレッツェルを持ち、チョコレートを上からスプーンでかける。
   
8. オーブン用シートの上にチョコレートをかけたプレッツェルを並べる。←室温だと、約３０分程度で固まる。急ぐときは冷蔵庫で。

薄力粉　１５０ｇ　白ごま　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　ベーキングパウダー　小さじ　
１／２杯　牛乳　大さじ　３杯　マーガリン（ソフトタイプ）　大さじ　３杯　塩　小さじ　１／２杯
（マーガリンが減塩タイプの場合　小さじ１杯）

作り方

↑基本のプレッツェルと同様に生地を作ってねかせ、白ごまを加えて少しこね、以下は同様で結構です。＊生地をのばす際に柔らかくなって扱いにくいようなら一度、冷蔵庫に入れ、休ませると、扱いやすくなります。

小麦粉　１００ｇ　卵　２個　牛乳　３００�t　
バター（無塩）　大さじ　２杯＋焼く時に使う分　適量　レーズン　大さじ　５杯　生クリーム　２００�t　砂糖　大さじ　１杯　粉砂糖　大さじ　２杯　ラム酒　大さじ　３杯　ココアパウダー　大さじ　１杯　メイプルシロップ　塩　少々

作り方

1. クレープの生地を作る。ボウルにふるった小麦粉と卵、砂糖、塩を入れ、泡立て器で卵を潰しながら混ぜていく。←ボウルの底に向かって粉を練り込むように動かし、なめらかになるまで混ぜる。
   
2. 次に牛乳　大さじ２杯分くらいを加え、全体になじませながら、なめらかになる
   まで混ぜる。あとは大さじ３〜４杯分くらいずつに分けて、１回ごとになめらかになるまで混ぜる。←あせって一度に入れると上手に混ざらないので、注意。残りの牛乳が１／３くらいになったら、全部入れても、大丈夫。(*^_^*)
   
3. 混ぜ終えたクレープのタネはそのまま、冷蔵庫へ。最低、３０分以上ねかせる。
   その間にクリームを準備する。レーズンにさっと熱湯をかけ、水気を切ってから、ラム酒に漬ける。
   
4. ねかせておいたタネはとろりとした感じになっているはず。焼く前に湯せんにした溶かしバターを加えて。
   
5. テフロンなどの、くっつかないフライパンなら、楽勝です。コツは生地を流し込んだら素早くフライパンを動かし、全体に回すこと、返す時に慌てないこと。そして、少々のムラなど気にしないことです。（笑）
   では、温めたフライパンにバターを塗り、大さじ１＋１／２杯くらいのタネを流し込み、フライパンを傾け、全体に回す。火は中火より、やや弱め。縁がきつね色になり、表面が乾いて来たら、指で端をちょっとつまみ上げて、菜箸を差し入れ、くるくると回転させながら、真ん中まで動かす。その位置で箸にクレープを描けるように持ち上げ、手を使ってひっくり返す。返したら２０秒ほどで、焼き上がる。
   
6. 生クリームを軽く泡立て、粉砂糖を加える。←あとからレーズンとココアを入れて、再びかき混ぜるので、ここでは軽く５分弱までに。
   クリームを２等分し、一方にざっとラム酒を切ったレーズンを加え、程良い感じ
   になるまで混ぜる。
   
7. 残りのクリームにココアパウダーを加えムラがなくなるまで混ぜる。←バター状に固くならないように注意して。
   焼き上がったクレープが熱くなくなったら、レーズンのクリームから塗り重ねる。↑隅々まで丁寧に塗る必要はありません。
   上がココア色、下が白の層が出来上がります。いちばん上は好きな形の型紙を置き、茶こしで粉砂糖をふる。
   
8. このままでも甘さ控えめでＯＫですが、もう少し甘いものが良ければ、メープルシロップや果物のソースを掛けて。

卵黄　２個分　砂糖　大さじ　３杯　コーンスターチ　大さじ　２杯　牛乳　２５０�t　ラム酒大さじ　１／２〜１杯　プレーンヨーグルト　適宜　ミント　適宜　ラズベリー　適宜

作り方

1. ボウルに卵黄を割りほぐし、砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。さらにコーンスターチも加えて、よく混ぜ合わせる。
   
2. 牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
   
3. ボウルにラップをかけ、５００Ｗのレンジで３〜４分加熱する。途中、一度、取り出して混ぜる。
   
4. 手早く泡立て器でかき混ぜて、なめらかなカスタードクリームを作る。←硬さの調節はレンジから出した熱いうちがポイント。牛乳（分量外）で調節を。
   ダマにならないように、ボウルを冷やしながら、あら熱が取れるまで混ぜる。
   
5. ラム酒（コアントローやウイスキー、バニラエッセンスでも可）を加えて混ぜ、冷やす。グラスにカスタードクリームを入れ、その上にヨーグルトを入れ、ラズベリーとミントを飾り、完成。

洋梨（缶）　１缶　アプリコット（缶）　１缶　
生クリーム　２００�t　コアントロー（ラム酒可）　少々　

作り方

1. 洋梨、アプリコットは汁けを軽く切っておく。
   
2. 別々のボウルにそれぞれを入れ、フォークで潰す。
   
3. 生クリームをボウルに入れ、氷で底を冷やしながら、泡立てすぎないように気をつけて、ややとろっとするまで６分立てに泡立てる。コアントローやラム酒など好みのお酒を香りづけに入れて冷やす。
   
4. �Aに半量ずつの�Bを入れて混ぜ、冷やす。これで２種類のフールの出来上がり。

冷凍パイシート　１枚　ダークチェリー（缶詰）１２〜１６粒　砂糖　適宜　水溶き卵黄　少々

作り方

1. 冷凍パイシートはラップを広げた上にのせ、さらにラップをかけ、めん棒などでのばす。
   
2. パイシートを７〜８�p角くらいの大きさに切り、汁けをよく切ったダークチェリーを２粒ずつ、中央にのせる。
   
3. 砂糖をふり、パイシートの２辺に水溶き卵黄をつけて、三角に折り曲げる。
   
4. 焼いている途中にパイが開いてしまわないように、合わせ目をしっかりと指で押さえて留め、フォークの先でさらに押す。表面に竹串で空気穴を開けておく。
   
5. 表面に薄く水溶き卵黄を塗り、オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き
   のせる。５〜６分を目安にこんがり焼き色がつくまで焼く。途中、焦げそうになったら、上からアルミホイルをかぶせる。
   ＊中身はフルーツの他、チーズ、↑のカスタードクリーム、チョコレートもお勧め。

バナナ（小）　１本　バター　大さじ　１／２杯　ラム酒　小さじ　１杯　バニラアイスクリーム　好きなだけ　チョコレートシロップ　好きなだけシナモンシュガー　適宜

作り方

1. フライパンにバターを熱し、厚めの輪切りにしたバナナを炒める。香りづけに
   ラム酒を加える。
   
2. バニラアイスクリームを皿に盛り、�@を添えて、全体にチョコレートシロップと
   シナモンシュガーをかけて、完成。