ハツ　１６０ｇ　砂肝　２５０ｇ　レバー　２００ｇ　鶏皮　２００ｇ　にんにく　１片　ショウガ（小）　１片　　酒　大さじ　２杯　みりん　大さじ　２杯　醤油　大さじ　４杯　コチュジャン　大さじ　８杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　ごま油　小さじ　１杯　万能ネギ　適宜

作り方

1. 砂肝、レバー、鶏皮は洗って、食べやすい大きさに切り、ハツは半分に切り、
   血を抜く。
   
2. 鶏皮以外の材料をよく水気を切ってから鍋に入れ、すりおろしたにんにくとショウガ、全ての調味料を加えて、よく混ぜてから、火にかける。中火で約１０分煮て、鶏皮を加えて、さらに３～４分煮る。
   
3. 食べる際に万能ネギの小口切りを散らすだけ。

イカ　１杯　キュウリ　１本　大根　８㎝　
チョジャン　大さじ　５杯

作り方

1. イカは皮をむき、熱湯にさっと通す。身は開いて、刺身のように一口大に切り、
   エンベラ（イカの三角の部分）、ゲソも食べやすい大きさに切る。←お刺身で食べられるような新鮮なイカならそのまま細切りに。
   
2. キュウリと大根は、５㎝長さのせん切りにして冷水に放ち、シャキッとさせておく。
   
3. ①と②の水気をキッチンペーパーなどで拭い、チョジャンであえたら出来上がり。

チョジャンの材料と作り方

コチュジャン　大さじ　９杯と米味噌　大さじ　３杯を混ぜ、醤油　２０㏄、酒　６０㏄、みりん　４０㏄、酢　５０㏄、にんにく　１片と、ショウガ２／３片をすりおろしたもの、白ごま適宜、砂糖　大さじ　１杯を加え、混ぜるだけ。
**冷蔵庫で１ヶ月くらいは保存できるし、白身魚やタコなどにあえるだけで韓国味が楽しめるので、是非。

1. 青じそナムル
2. 明太子あえ
3. 三つ葉ナムル　
4. キュウリナムル
5. セロリナムル
6. せりナムル

にんじん　１／２本　長ネギ　１本　醤油　１００㏄　ごま油　大さじ　２杯　一味唐辛子　小さじ１杯　にんにく（大）　１片　ショウガ（小）　１片青じそ　８０枚

作り方

1. にんじんはせん切り。長ネギは白髪ネギにする。青じそは洗って、水気を拭き
   取っておく。
   
2. 調味料を全て、混ぜ合わせ、①の青じそに順に少しずつ塗り、重ねて、ネギと
   にんじんを混ぜ込むだけ。

明太子　１腹　長ネギ　３㎝分　ごま油　小さじ　１杯　白ごま　適量

作り方

1. 明太子の身をこそげ出す。長ネギはみじん切りにする。
   
2. ①とごま油、白ごまを混ぜ、練る。

根三つ葉　２束　ごま油　小さじ　２杯　一味唐辛子　小さじ　１／２杯弱　醤油　３０㏄　
白ごま　適量

作り方

1. 根三つ葉は根の部分を切って、塩湯でさっと茹で、水に取り、水気をよく絞る。
   
2. ①を３㎝長さに切り、残りの材料であえる。

キュウリ　５本　鷹の爪　約２本　にんにく（小）１片　長ネギ　３㎝分　白ごま　適量　ごま油大さじ　１杯

作り方

1. キュウリは、約１㎜の輪切り。鷹の爪は種を抜いて、斜めに細切りにする。
   
2. フライパンにごま油を強火で熱し、①とすりおろしたにんにく、みじん切りにした
   長ネギ、白ごまを加えて手早く炒め、大皿に広げて素早く冷ますだけ。

セロリ　２本　醤油　３０㏄　ごま油　小さじ　１杯　酢　２㏄　一味唐辛子　小さじ　１／２杯弱白ごま　適量　　

作り方

1. セロリは洗って、２～３㎜幅の斜め切りにする。←葉の部分も。
   
2. ①の水気をよく拭き取り、残りの材料であえるだけ。

せり　４束　ごま油　小さじ　２杯　白ごま　適量　一味唐辛子　〃　塩　小さじ　１杯

作り方

1. せりは根と黒ずんだ葉を取り除き、たっぷりの塩湯でさっと茹でて、水に取る。
   
2. ①の水気をよく絞り、長さ　３㎝に切る。それに残りの材料を混ぜ合わせる。

ニラ　１束　アサリのむき身　２００ｇ　青唐辛子（国産）　１／２本　卵　１個　片栗粉　大さじ１＋１／２杯　酒　大さじ　１／２杯　小麦粉　５０ｇ　醤油　大さじ　１＋１／２杯　ごま油　適量

作り方

1. ニラは３㎝長さに切る。
   
2. アサリのむき身は粗みじん切りにし、ミンチ状にする。青唐辛子は細切りにする。
   
3. ボウルにアサリ、青唐辛子、卵、片栗粉、酒、小麦粉、醤油を入れてよく混ぜ、最後にニラを入れる。
   
4. フライパンにごま油を熱し、③を一口大に落とし、火加減を調節しながら、潰さないで両面がきつね色になるまで焼く。

ニラ　１束　むきエビ　２５０ｇ　青唐辛子（国産）　１／２本　卵　１個　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　１／２杯　小麦粉　５０ｇ　醤油　大さじ　１＋１／２杯　ごま油　適量

作り方

1. ニラは、３㎝長さに切る。
   
2. むきエビは粗みじん切りにし、ミンチ状にしておく。青唐辛子は細切りにする。
   
3. ボウルにむきエビ、青唐辛子、卵、片栗粉、酒、小麦粉、醤油を入れて、よく
   混ぜ、最後にニラを加える。フライパンにごま油を熱し、タネを一口大に落とし、火加減を調節しながら、潰さないで、両面がきつね色になるよう、焼く。

ちぢみに入れる具は他に、イカのゲソや、タコなども、ＯＫ。ニラだけでもおいしい。日本産の青唐辛子は辛いので用心して使ってね。

生わかめ　２００ｇ　水　１２００㏄　鮭水煮缶　１／２缶（８０ｇ）　カツオだし（顆粒）　小さじ　１杯　塩　小さじ　１杯　醤油　大さじ　１杯　ごま油　小さじ　１杯弱　白ごま　適宜

作り方

1. 生わかめは塩を洗い流し、水に戻して、よく水気を絞って、ざく切りにする。
   
2. 鍋に分量の水と、鮭水煮を汁ごと入れて、強火にかける。沸騰したらわかめを入れる。再び、沸騰したら、アクを取り、カツオだし、塩、醤油、ごま油を加えて、もう一度、煮立てる。
   
3. 器に盛り、白ごまを散らせば、出来上がり。*鮭は骨付きの水煮缶でも、だしが出ておいしいです。

米　３合　牛バラ肉　２００ｇ　醤油　大さじ　１杯　酒　小さじ　１杯　白菜キムチ　１５０ｇ

作り方

1. 米を研ぎ、ザルに上げて、３０分おく。
   
2. 牛バラ肉は細切りにし、醤油と酒で下味をつけておく。白菜キムチは漬け汁を
   軽く絞って、ざく切りにする。
   
3. ①を普通のご飯を炊く要領でセットし、キムチと牛肉を加え、軽く混ぜて炊く。
   
4. 炊き上がったら、２０分蒸らし、ざっくりと混ぜる。
   
5. ④を器に盛り、出来上がり。
   ＊好みで白ごまや三つ葉、アサツキの小口切りを散らしても。

手羽先　５本（約３００ｇ）　ごま油　大さじ　１杯手羽元　３本（約２８０ｇ）　にんにく　１片　
ショウガ　〃　黒コショウ　少々　酒　１５㏄　みりん　〃　砂糖　大さじ　２杯　醤油　５０㏄コチュジャン　大さじ　８杯　長ネギ　適宜

作り方

1. 手羽先は先端の１関節分を切り落として、取り除く。
   
2. フライパンにごま油を強火で熱し、①と手羽元を入れ、すりおろしたにんにく、
   ショウガ、黒コショウとともに、肉の全体が白っぽくなるまで炒める。
   
3. 酒、砂糖、みりん、醤油、コチュジャンの順に加え、蓋をして１２～１３分、さらに蓋を取って、タレに粘りが出るように水分を飛ばす。←中まで火が通っているか１本取り出して、ちょっと開いてみて、確認を。
   
4. ③を皿に盛り、白髪ネギを乗せれば、出来上がり。

キュウリ　１本　ショウガ　１／２片　固形ビーフブイヨンキューブ　１個　水（ミネラルウォーター）　１２００㏄　醤油　少々　氷　適宜　糸唐辛子　〃　白ごま　〃　酢　〃

作り方

1. キュウリとショウガは長さ　３～４㎝の
   せん切りにしておく。
   
2. ビーフキューブを少量の熱湯で溶かし、冷やした水に加え、①を入れて、醤油を加え、味を調える。
   
3. ②を各人の器に注いでから、氷を各２～３個入れて、飾りに糸唐辛子と白ごまを。好みで、酢を少々垂らしても。

氷が溶けると味が薄まるので、食べる直前に入れて。好みの麺を入れ、キムチを乗せると冷麺ふう。