バターロール生地・強力粉　２００ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　２杯　バター(有塩でも無塩でもＯＫ。新鮮なものを)　３０ｇ　牛乳　約１２０ｍｌ　卵黄　１個分　粗塩　小さじ　１／２杯←なければ塩　小さじ　１／４杯　打ち粉用の強力粉　適宜

作り方

• 下準備として、バターを室温に戻しておく。牛乳は電子レンジで６０〜７０秒加熱して、やや熱めに温める。計量カップに卵黄を入れて混ぜ、計１４０ｍｌになるように牛乳を注ぎ、混ぜ合わせる。

1. ボウルに強力粉を入れ、片側にバターをのせ、反対側に砂糖とイーストを隣り合わせにのせる。卵液をイーストめがけて１／２量注ぐ。生地がポロポロの状態になるまで、ハンバーグをこねる要領で全体を混ぜ合わせる。粉っぽさが残っている所に残りの卵液を注ぎ、更に混ぜる。粉っぽさがなくなり、生地がまとまって来たら粗塩を加えて、混ぜ合わせる。←手にべたつくくらいの柔らかさでＯＫ。
   
2. 台、または綺麗に拭いたテーブルなどに軽く打ち粉をふる。生地を台に移し、片方の手で生地の手前を押さえ、もう片方の手で生地を手前から向こうに、ぎゅっと押しながらのばす。向こう側の生地の端を手前の生地の端に重ね、半分に折りたたむ。途中でひとまとめにしながら、この作業を生地の表面がきれいになるまで５〜１０分続ける。生地の左右を少し引っ張るようにして後ろで合わせ、上下も同様に合わせて、丸く形を整える。生地をボウルに戻し入れ、生地に触れないようにラップを掛けておく。
   
3. ボウルより一回り小さな鍋に底から２〜３ｃｍ水を入れて強火に掛け、約５０度←お風呂よりは熱め。に沸かして火を止める。そこに生地の入ったボウルをのせ、生地が２倍程度の大きさになるまで約４０分発酵させる。←１次発酵。ボウルの底がお湯に付かないよう、注意して。ラップは掛けたままです。生地が２倍に膨らんだら、人差し指に強力粉をつけ、第二関節くらいまで挿し込んで抜いてみます。穴が塞がらなければ発酵終了。塞がってしまうようなら、もう少し時間を掛けて発酵を。万が一、指を挿し込むと生地全体がしぼんで、アルコール臭がするようなら、発酵しすぎでパンにしても膨らみません。潔く薄くのばしてピザに仕立てましょう。
   
4. 台に軽く打ち粉をふる。ボウルをひっくり返して生地を台にのせる。くっついて取り出しにくい時はゴムべらなどを使って。手のひらでパン、パンと叩いてガスを抜く。包丁で放射状に８等分に切り分ける。←宅配ピザの切り込み状。生地一つを手のひらにのせ、軽く叩く。三角の尖った部分を内側にたたみ、反対側も内側にたたむ。左右を折って真ん中で合わせ、同様に上下を合わせる。指でとじ目をしっかり合わせ、丸く形を整える。残りの生地も同様に丸め、とじ目を下にしてオーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。＊天板が１枚の場合は多少、くっつきますが、８つ並べて焼きます。←２度に分けると後半の生地の発酵が進み過ぎる危険があるため。
   
5. 固く絞った濡れ布巾を掛け、生地が約２倍の大きさになるまで１５〜２０分おく。←２次発酵。オーブンを１８０度に温め始める。温まったら、全体に焼き色が付くまで約１０分焼く。←５分後に上段と下段を入れ替えるとむらなく、きれいに焼き上がります。焼き上がったらケーキクーラーなどに取って冷ます。お疲れ様でした。(*^_^*)

強力粉　２００ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　２杯　バター(有塩でも無塩でもＯＫ。新鮮なものを)　３０ｇ　牛乳　約１２０ｍｌ　卵黄　１個分　粗塩　小さじ　１／２杯←なければ塩　小さじ　１／４杯　打ち粉用の強力粉　適宜　くるみ←殻を取って。　５０ｇ　切り目にのせるバター　適宜　

作り方

下準備として

• くるみはオーブン用シートを敷いた天板にのせ、１５０度のオーブンで１０分焼き、粗熱が取れたら粗く刻む。
• バターは長さ　３ｃｍ、５ｍｍ角の棒状に切ったものを８本用意する。
  

1. バターロールの要領で材料を混ぜ、生地をこねる。
   
2. 生地をボウルに戻し入れた際にくるみを加え、生地を外側から内側に折り込みながら、まんべんなく混ぜる。
   
3. バターロールの要領で生地を約４０分、１次発酵させる。８等分に切り分けて丸め、オーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。１５〜２０分、２次発酵させ、生地の真ん中にナイフで浅い切り目を斜めに入れる。そこにバターを１本ずつのせ、温めておいた１８０度のオーブンで全体に焼き色が付くまで約１０分焼いて出来上がり。

強力粉　２００ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　２杯　バター(有塩でも無塩でもＯＫ。新鮮なものを)　３０ｇ　牛乳　約１２０ｍｌ　卵黄　１個分　粗塩　小さじ　１／２杯←なければ塩　小さじ　１／４杯　打ち粉用の強力粉　適宜　黒炒りごま　大さじ　１＋１／２杯　チェダーチーズ←なければプロセスチーズ　１６０ｇ　

作り方

1. チーズは１�p角に切る。バターロールの要領で材料を混ぜ、生地をこねる。
   
2. 生地をボウルに戻し入れる際に黒炒りごまを加え、生地を外側から内側に折り込みながらまんべんなく混ぜる。
   
3. バターロールの要領で生地を約４０分、１次発酵させ、８等分に切り分ける。生地１つを手のひらにのせて軽く叩き、三角の尖った部分を内側にたたんで、真ん中にチーズを１／８量ずつのせる。四隅を合わせてチーズを包み込み、指でつなぎ目をしっかり合わせて丸く形を整え、とじ目を下にしてオーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。
   
4. バターロールの要領で１５〜２０分、２次発酵させる。チーズが見えるようにナイフで十字に切り込みを入れ、１８０度のオーブンで全体に焼き色が付くまで約１０分焼いて、出来上がり。

強力粉　２００ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　２杯　バター(有塩でも無塩でもＯＫ。新鮮なものを)　３０ｇ　牛乳　約１２０ｍｌ　卵黄　１個分　粗塩　小さじ　１／２杯←なければ塩　小さじ　１／４杯　打ち粉用の強力粉　適宜　シナモンシュガー・シナモンパウダー　小さじ　２杯　グラニュー糖　大さじ　３杯　バター　４０ｇ　チーズクリーム・クリームチーズ　８０ｇ　バター、砂糖　各４０ｇ　

作り方

下準備として

• シナモンシュガー分のバターは約１�p角に切る。
• チーズクリーム分のクリームチーズとバターを室温に戻す。

1. バターロール同様、材料を混ぜ、生地をこねて約４０分、１次発酵させる。発酵の間にチーズクリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り、バター、砂糖の順に加え、その都度、よく混ぜ合わせる。
   
2. バターロールの作り方を参照して、生地を台にのせ、ガス抜きをする。めん棒に打ち粉をし、生地を約２２ｃｍ×２８�pにのばす。生地の向こう側の端を約１ｃｍ残してシナモンパウダーとグラニュー糖をまんべんなくふり、バターを散らす。手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまんで閉じ、閉じ目を下にしておく。
   
3. ペーパータオルで包丁を拭きながら、生地を８等分に切り、オーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。
   
4. バターロール同様、１５〜２０分、２次発酵させ、１８０度のオーブンで全体に焼き色が付くまで約１０分焼く。熱い内に表面にチーズクリームを１／８量ずつスプーンで塗り、余熱で溶かす。熱々を召し上がれ。

強力粉　２００ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　２杯　バター(有塩でも無塩でもＯＫ。新鮮なものを)　３０ｇ　牛乳　約１２０ｍｌ　卵黄　１個分　粗塩　小さじ　１／２杯←なければ塩　小さじ　１／４杯　打ち粉用の強力粉　適宜　板チョコレート　１枚（５０ｇ）　

作り方

1. チョコレートは包丁で細かく刻んでおく。バターロール同様、材料を混ぜて、生地をこね、約４０分、１次発酵させる。発酵が終わる頃、耐熱のボウルにチョコを入れ、電子レンジで約１分３０秒加熱し、スプーンで混ぜて溶かす。
   
2. バターロールの作り方を参照して、生地を台にのせ、ガス抜きをする。めん棒に打ち粉をして、生地を約２２×２８ｃｍにのばす。生地の向こう側の端を約１ｃｍ残し、スプーンで手前から向こうにチョコレートを塗る。←手前は薄く、向こう側は厚くなるように。手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまんで閉じ、閉じ目を下にして置く。
   
3. ペーパータオルで包丁を拭きながら、生地を８等分に切り、オーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。
   
4. バターロール同様、１５〜２０分、２次発酵させ、１８０度のオーブンで全体に焼き色が付くまで約１０分焼いて、出来上がり。

強力粉　２００ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　２杯　バター(有塩でも無塩でもＯＫ。新鮮なものを)　３０ｇ　牛乳　約１２０ｍｌ　卵黄　１個分　粗塩　小さじ　１／２杯←なければ塩　小さじ　１／４杯　打ち粉用の強力粉　適宜　クッキー生地・薄力粉　１２０ｇ　ベーキングパウダー　小さじ　１／４杯　バター　５０ｇ　砂糖　４０ｇ　溶き卵　１／２個分　グラニュー糖　適宜　

作り方

1. クッキー生地分のバターを室温に戻す。バターロールの作り方を参照して材料を混ぜ、生地をこねて、約４０分、１次発酵させる。
   
2. 発酵の間にクッキー生地を作る。ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状になるまで練り、砂糖、溶き卵の順に加え、その都度、よく混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、万能こし器などでふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。手でひとまとめにして、軽く打ち粉をふった台にのせ、転がして直径　約３ｃｍの棒状にする。ラップで包み、冷凍庫で約１５分冷やす。←冷蔵庫なら約２５分。
   
3. バターロールの作り方を参照して、生地を８等分に切り分けて丸め、堅く絞った濡れ布巾を掛けておく。クッキー生地は軽く打ち粉をふった台にのせて８等分に切り、麺棒で直径８〜１０ｃｍにのばす。
   
4. バターロール生地にクッキー生地をかぶせて包む。←底になる部分はパン生地が見えていてもＯＫ。残りのクッキー生地も同様にのばし、パン生地を包む。
   
5. バットにグラニュー糖を広げ、生地全体にまぶしつける。包丁の背で格子状に筋目をつけ、オーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。
   
6. バターロールの作り方を参照して、１５〜２０分、２次発酵させる。１７０度のオーブンで全体に薄い焼き色が付くまで約１０分焼いて、出来上がり。(*^_^*)

強力粉　２００ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　２杯　バター(有塩でも無塩でもＯＫ。新鮮なものを)　３０ｇ　牛乳　約１２０ｍｌ　卵黄　１個分　粗塩　小さじ　１／２杯←なければ塩　小さじ　１／４杯　打ち粉用の強力粉　適宜　ココアクッキー生地・薄力粉　１００ｇ　ココアパウダー（無糖）　大さじ　１＋１／２杯　ベーキングパウダー　小さじ　１／４杯　バター　５０ｇ　砂糖　４０ｇ　溶き卵　１／２個分　グラニュー糖　適宜

作り方

1. ココアクッキー生地のバターは室温に戻す。バターロールの作り方を参照して材料を混ぜ、生地をこねて、約４０分、１次発酵させる。
   
2. 発酵の間にココアクッキー生地を作る。ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状になるまで練り、砂糖、溶き卵の順に加え、その都度、よく混ぜ合わせる。薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせて万能こし器などでふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。手でひとまとめにして、軽く打ち粉をふった台にのせ、転がして直径　約３ｃｍの棒状にする。ラップで包み、冷凍庫で約１５分冷やす。←冷蔵庫なら約２５分。
   
3. メロンパンの作り方を参照して、ココア生地でバターロール生地を包む。グラニュー糖をまぶしつけて、筋目をつけ、オーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。１５〜２０分２次発酵させ、１７０度のオーブンで約１０分焼いて、出来上がり。

フランスパン生地・強力粉　１５０ｇ　薄力粉　５０ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　１杯　ぬるま湯（約４０度、人肌よりやや熱め）　１３０ｍｌ　サラダ油　大さじ　１杯　粗塩　小さじ　１杯←なければ塩　小さじ　１／２杯　ベーコン　２枚　打ち粉用の強力粉　適宜　粗挽き黒コショウ　　

作り方

1. ぬるま湯　１３０ｍｌにサラダ油　大さじ　１杯を入れて混ぜる。ベーコンは１枚を３等分に切る。
   
2. ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、砂糖とドライイーストを隣り合わせにのせる。バターロール同様、ぬるま湯をイーストめがけて注ぎ入れ、材料を混ぜる。生地が一まとまりになったら粗塩を加えて、混ぜ合わせる。生地をこね、約４０分、１次発酵させる。
   
3. バターロール同様、生地を台にのせ、ガス抜きをして６等分に切り分ける。生地１つを手のひらにのせ、軽く叩き、三角の尖った部分が手前に来るように台にのせ、ベーコン１切れを縦にのせる。手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまんで閉じ、閉じ目を上にし、更に端から巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。←微妙な球体になります。（笑）
   
4. 閉じ目を切らないように気をつけて、真ん中にキッチンバサミで深く切り込みを入れて、開く。オーブン用シートを敷いた天板２枚に３つずつ並べる。
   
5. バターロール同様、１５〜２０分、２次発酵させる。オーブンは２００度に温め始める。生地が２倍の大きさになったら、粗挽き黒コショウを適宜ふり、オーブンで全体に焼き色が付くまで約１０分焼く。焼き上がったらケーキクーラーなどに取って冷ます。

フランスパン生地・強力粉　１５０ｇ　薄力粉　５０ｇ　ドライイースト　小さじ　１＋１／３杯　砂糖　大さじ　１杯　ぬるま湯（約４０度、人肌よりやや熱め）　１３０ｍｌ　サラダ油　大さじ　１杯　粗塩　小さじ　１杯←なければ塩　小さじ　１／２杯　市販の粒あん　３００ｇ　けしの実　適宜　打ち粉用の強力粉　適宜

作り方

1. ベーコンフランス同様、材料を混ぜて生地をこね、約４０分、１次発酵させる。
   
2. バターロール同様、生地を台にのせ、ガス抜きをして８等分に切る。生地１つを手のひらにのせて、軽く叩き、三角の尖った部分を内側にたたんで、あんの１／８量をのせる。四隅を合わせてあんを包み、指でつなぎ目をしっかりと合わせ、丸く形を整える。閉じ目を下にして、オーブン用シートを敷いた天板２枚に４つずつ並べる。
   
3. ベーコンフランス同様、１５〜２０分、２次発酵させる。２００度のオーブンで全体に焼き色が付くまで約１０分焼いて、出来上がり。

ブリオッシュ生地・小麦粉（強力粉）　２５０ｇ　ドライイースト　小さじ　２杯　砂糖　３０ｇ　バター（無塩）　７０ｇ　塩　小さじ　１／２杯　牛乳　５０ｃｃ　卵（Ｍサイズ）　２個　ドライフルーツ・レーズン、あんず、イチジク、オレンジピール、クランベリー、プルーン、ブルーベリーなど）　１２０ｇ　シロップ・グランマニエ　５０ｃｃ　砂糖　１５０ｇ　水　１＋１／２カップ　飾り・オレンジ　１個　粉砂糖　大さじ　１杯　シナモンスティック　３〜４本

作り方

1. オーブンを１００〜１１０度に温めておく。オレンジを薄くスライスし、オーブンシートに並べて、上から粉砂糖をふりかける。オーブンに入れて１時間半ほど焼き、裏返して更に１時間半ほど、じっくりと焼く。この間に生地を作る。まず、ドライフルーツをそれぞれ、細かく刻む。←出来上がりが見映えるし、噛み心地も良くなるので出来るだけ、種類多く。
   
2. 強力粉をふるいにかけ、バターは室温に戻し、柔らかくしておく。大きめのボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。←ドライイーストと塩は必ず、離して置くこと。ゴムべらで全体を混ぜ、卵をほぐして加え、ざっと全体を混ぜ合わせる。バターと牛乳を加え、ゴムべらで切るようにして粉の白っぽさがなくなるまで５〜６分、全体をしっかりと混ぜる。
   
3. �Aを手でよく捏ねる。生地を折り返して畳み込むようにして、手でぐっと押す。これを６〜７分、何度も繰り返す。←手に生地が付いてやり難い場合は強力粉を少々、手に付けて。　ある程度、生地がまとまって来たらボウルから出し、まな板の上で捏ねても。プツプツがなくなり、表面がつるんと滑らかになるまでしっかりと捏ねたら生地を取り出し、軽く丸めてボウルに戻す。ラップを掛け、３０度程度の室内か、発酵モードにしたオーブンに入れ、１時間ほど置いて第１次発酵させる。
   
4. 生地を手で押してガスを抜き、冷蔵庫に１５分ほど置いて落ち着かせる。まな板にラップを敷いて生地を置き、厚さ　７〜８ｍｍの長方形に麺棒で伸ばす。伸ばしたら、全体にドライフルーツを散らし、下のラップを引っ張りながらロールケーキの要領で生地をくるくると巻いて行く。
   
   
5. オーブンを１８０度に温めておく。生地を８等分に切り、片方の切り口を手で摘んですぼめる。すぼめた方が下になるように型に並べて入れ、ラップを掛け、室温の高い所に３０〜４０分ほど置いて二回目の発酵をさせ、オーブンで２５分焼く。その間にシロップを作る。鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ、１〜２分煮詰めて火を止め、グランマニエを加え、シロップを作る。焼き上がったパンを器にのせ、熱々のシロップを回し掛ける。パンが下に落ちたシロップを吸いきったら出来上がり。用意していたドライオレンジやシナモンスティックで飾り付け、出来上がり。

万能ネギ　２把　豚肉（三枚肉）　１００ｇ　小麦粉（薄力粉）　３００ｇ　ラード　１００ｇ　紹興酒　大さじ　１杯　醤油　塩　コショウ　サラダ油

作り方

1. 万能ネギは小口切りにする。豚肉は細かく切って、叩く。フライパンを熱し、ラード　小さじ　１杯を入れて溶かし、中火で豚肉を炒める。醤油、紹興酒　各小さじ　１杯、塩、コショウをふり入れて味付けをし、万能ネギを加えて軽く炒め、冷ます。←紹興酒がなければ、ウイスキーでも。
   
2. パン生地を２種類作る。まず、水ありタイプから。小麦粉　２００ｇ、ラード　４０ｇ、水　１／２カップ、塩　小さじ　１／３杯をボウルに入れて、よく混ぜる。最初はゴムべらで混ぜ始め、生地がまとまって来たら手を使って、２〜３分よくこね、まな板に移して、体重を掛けて手で押し付けるように更に１〜２分、しっかりとこねる。生地をラップで包み、１０分ほど寝かせる。
   
3. 次いで水なしタイプを。小麦粉　１００ｇ、ラード　５０ｇをボウルに入れ、�A同様、しっかりとこねる。�Aに比べてこね難いけれど、頑張って。ラップに包み、やはり１０分ほど寝かせる。
   
4. まな板に小麦粉（分量外）をふり、手にも粉を付ける。�Aのラップを外してまな板にのせ、手で押して平らに伸ばす。�Bのラップを外して、�Aの上にのせ、�Aで�Bをしっかりと包み込み、手で押して平らに潰す。
   
5. 小麦粉（分量外）をふった麺棒で�Cを長方形に薄く伸ばし、三つ折りにする。生地を９０度回転させて、また麺棒で薄く長方形に伸ばす。更に折って、伸ばすを３回繰り返し、約２ｍｍ厚さに伸ばす。途中、麺棒に小麦粉をふりながら頑張ると、二種類の生地が層になり、パイのような食感に。
   
6. 生地を約１０ｃｍ×５ｃｍ大に切り、麺棒で１５ｃｍ×１０ｃｍほどに伸ばす。�@の具をスプーン　２杯分包み、縁に水を少し付けて、指で押してしっかりとつける。余った生地は冷凍保存して、今度は高菜やニラを包んでも。
   
7. フライパンにサラダ油を３ｃｍ程度入れ、約１６０度（箸を入れた時にシュワシュワと気泡が出るくらい）に温める。←ラード（分量外）を少し加えると、更に美味しく。１〜２分揚げて、ひっくり返し、さらにキツネ色になるまで１〜２分揚げて、出来上がり。