ジャガイモ（男爵）　４〜５個（６５０〜７００ｇ）　タマネギ　１／４個　牛挽き肉　１５０ｇ　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵　１〜２個　コショウ　少々　バター　大さじ　２杯　塩　小さじ　２／３杯　ウスターソース　大さじ　１杯　キャベツのせん切り　適宜　ミニキャロット　〃　パセリ　〃

＊生パン粉の代わりに食パンも使えます。　みみつきのまま５�o角に切り、１枚分ずつ、　ミキサーにかけるだけ。薄切りの方がいいかも。冷凍保存もＯＫ。

作り方

�@　ジャガイモは皮つきのまま半分に切り、切り口をさっと水ですすいで鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけて煮立ったら、中火にして１４〜１５分、皮が自然にはがれるくらいまで茹でる。

�A　ジャガイモを茹でている間にタマネギと挽き肉を炒める準備をする。タマネギはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、タマネギ、挽き肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったらウスターソース　大さじ　１杯と、塩　小さじ　２／３杯、コショウで味つけをする。

�B　ジャガイモが茹で上がったら湯を捨てる。熱いうちに皮をむき（濡れ布巾で皮を掴むと簡単）、ボウルに入れる。すりこ木やマッシャー多少、固まりが残る程度に手早く潰す。

�C　ジャガイモと炒めた具が両方熱いうちに合わせ、ざっくりと木ベラで混ぜる。

�D　タネを８等分し、両手で押さえながら、１つずつ小判形にまとめる。←少し温かいうちに形を作ると衣がつきやすく、揚げる時も形が崩れにくい。

�E　器に卵を割り、端の先に塩少々を付けて混ぜほぐす。小麦粉を全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をむらなく付ける。*揚げるまでに時間がある時はパン粉をたっぷりとかけておく。←乾燥防止。

�F　揚げ油を火にかけてバターを落とし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと鍋底近くまで沈んでから浮く程度）に熱する。コロッケを１つずつ揚げ網にのせて、静かに油の中に入れる。＊コロッケの量は鍋の表面積の半分以下にして油の温度を一定に保つのがポイント。

�G　衣がきつね色になったら、揚げ網で引き上げる。ペーパータオルなどで油をきる。
↑重ねると蒸れてしまうので、揚げた順に立て掛けるようにして並べる。

�H　皿に盛り、葉を取って皮をむいたミニキャロット、せん切りキャベツ、パセリを添え、ソースをかけて、完成。

ジャガイモ　４個（６００ｇ）　グリーンピース
（冷凍／水煮缶など）　大さじ　３杯　たらこ　１腹（７０ｇ）　マヨネーズ　大さじ　５杯　レモンの絞り汁　１／２個分　塩、コショウ　各　少々　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵　１〜２個　バター　大さじ　２杯

作り方

�@　グリーンピースは冷凍なら熱湯をかけて戻し、缶詰のものならザルにあげて水気を切る。たらこは薄皮に切り目を入れ、包丁の先でしごいて身を出し、レモン汁をふる。

�A　ジャガイモは皮つきのまま半分に切り、切り口をさっと水ですすいで鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら、中火にして１４〜１５分、皮が自然にはがれるくらいまで茹でる。

�B　ジャガイモが茹で上がったら湯を捨てる。熱いうちに皮をむき（濡れ布巾で皮を掴むと簡単）、ボウルに入れる。すりこ木やマッシャーで多少、固まりが残る程度に手早く潰す。

�C　イモが温かいうちにグリーンピースとたらこ、マヨネーズ、コショウを入れて木ベラなどで混ぜ合わせる。

�D　タネを８等分してそれぞれ、俵形にまとめる。

�E　器に卵を割り、端の先に塩少々を付けて混ぜほぐす。小麦粉を全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をむらなく付ける。*揚げるまでに時間がある時はパン粉をたっぷりかけておく。

�F　揚げ油を火にかけてバターを落とし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでから浮く程度）に熱する。コロッケを１つずつ、揚げ網にのせて静かに油の中に入れる。＊コロッケの量は鍋の表面積の半分以下にして油の温度を一定に保つことがポイント。

�G　衣がきつね色になったら揚げ網で引き上げ、ペーパータオルなどで油をきる。
↑重ねると蒸れてしまうので、揚げた順に立て掛けるようにして並べる。

ジャガイモ　３〜４個（５００ｇ）　エビ（大正／ブラックタイガー）　８尾（中くらい）　塩　適宜　小麦粉　〃　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵　１〜２個　コショウ　少々　パセリのみじん切り　大さじ　３〜４杯　バター　大さじ　２杯

作り方

�@　エビは尾の一節を残して皮をむき、竹串で背ワタを引っかけて取り、さっと洗って、水気を拭き、腹側に２〜３ヶ所軽く包丁で切り目を入れて筋を切り、塩少々をまぶす。胴体に小麦粉をまんべんなくつける。

�A　ジャガイモは皮つきのまま半分に切り、切り口をさっと水ですすいで鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけて、煮立ったら中火にして１４〜１５分、皮が自然にはがれるくらいまで茹でる。

�B　イモが茹で上がったら湯を捨てる。まだ熱いうちに皮をむき（濡れ布巾で皮を掴むと簡単）、ボウルに入れる。すりこ木やマッシャーで粒がなくなるまでよく潰し、塩、コショウ各　少々を加えて木ベラで混ぜる。

�C　イモが温かいうちに８等分にして丸め、手のひらで潰して平らにし、尾が出るようにエビの胴体をくるむ。

�D　パン粉にパセリを混ぜる。器に卵を割り、端の先に塩少々を付けて混ぜほぐす。小麦粉を全体にまぶして溶き卵、パン粉の順に衣をむらなく付ける。*揚げるまでに時間がある時はパン粉をたっぷりとかけておく。

�E　揚げ油を火にかけてバターを落とし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでから浮く程度）に熱する。コロッケを１つずつ、揚げ網にのせて静かに油の中に入れる。＊コロッケの量は鍋の表面積の半分以下にして、油の温度を一定に保つことがポイント。

�F　衣がきつね色になったら揚げ網で引き上げ、ペーパータオルなどで油をきる。↑重ねると蒸れてしまうので、揚げた順に立て掛けるようにして並べる。

ジャガイモ　４〜５個（６００〜６５０ｇ）　高菜漬け　１／３株（約１００ｇ）　ちりめんじゃこ　大さじ　５杯（３０ｇ）　酒　小さじ　２杯　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵　１〜２個　塩　少々　バター　大さじ　２杯

作り方

�@　高菜は水気を切り、幅５�oに刻む。ジャガイモは皮つきのまま半分に切り、切り口をさっと水ですすいで鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして１４〜１５分、皮が自然にはがれるくらいまで、茹でる。

�A　ジャガイモが茹で上がったら湯を捨てる。熱いうちに皮をむき（濡れ布巾で皮を掴むと簡単）、ボウルに入れる。すりこ木やマッシャーで粒がなくなるまでよく潰し、イモが温かいうちにちりめんじゃこ、酒と、高菜の水気をよく絞って加え、木ベラなどで混ぜ合わせる。

�B　タネを８等分してそれぞれ、小判型にまとめる。

�C　器に卵を割り、端の先に塩少々を付けて混ぜほぐす。小麦粉を全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をむらなく付ける。←揚げるまでに時間がある時はパン粉をたっぷりかけておくと乾燥しにくくなる。

�D　揚げ油を火にかけてバターを落とし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでから浮く程度）に熱する。コロッケを１つずつ揚げ網にのせて静かに油の中に入れる。＊コロッケの量は、鍋の表面積の半分以下にして、油の温度を一定に保つのがポイント。

�E　衣がきつね色になったら、揚げ網で引き上げ、ペーパータオルなどで油をきる。
↑重ねると蒸れてしまうので、揚げた順に立て掛けるようにして並べる。

ジャガイモ　４個（５００〜６００ｇ）　牛こま切れ肉　１５０ｇ　しらたき　５０ｇ　ネギ（小）　１／２本　サラダ油　大さじ　１杯　砂糖　〃　醤油　大さじ　１＋１／３杯　塩　適宜　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵１〜２個　バター　大さじ　２杯

作り方

�@　ジャガイモは皮つきのまま半分に切り、切り口をさっと水ですすいで鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら、中火にして１４〜１５分、皮が自然にはがれるくらいまで茹でる。

�A　牛肉は食べやすい大きさに切る。しらたきは茹でてザルに上げ、水気を切って、長さを３�pに切る。ネギは幅７�oの斜め切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら
しらたきを加え、砂糖、醤油で調味し、強火にして混ぜる。火を止め、ネギを加えて、一混ぜする。

�B　ジャガイモが茹で上がったら湯を捨てる。熱いうちに皮をむき（濡れ布巾で皮を掴むと簡単）、ボウルに入れる。すりこ木やマッシャーで粒がなくなるまでよく潰し、すき焼きも熱いうちに合わせ、塩少々を加え、木ベラで混ぜる。

�C　タネを８等分して、それぞれ小判型にまとめる。

�D　器に卵を割り、端の先に塩少々を付けて混ぜほぐす。小麦粉を全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をむらなく付ける。←揚げるまでに時間がある時はパン粉をたっぷりかけておくと乾燥しにくくなる。

�E　揚げ油を火にかけてバターを落とし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでから浮く程度）に熱する。コロッケを１つずつ揚げ網にのせて、静かに油の中に入れる。＊コロッケの量は鍋の表面積の半分以下にして油の温度を一定に保つのがポイント。

�F　衣がきつね色になったら揚げ網で引き上げ、ペーパータオルなどで油をきる。
↑重ねると蒸れてしまうので、揚げた順に立て掛けるようにして並べる。

ジャガイモ　４個（５００〜６００ｇ）　たら（切り身／甘塩でも可）　２切れ　青じその葉　１０枚　練り辛子　大さじ　１杯　塩　適宜　小麦粉適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵　１〜２個　焼き海苔　２枚　バター　大さじ　２杯

作り方

�@　たらは生だったら塩　小さじ　１／２杯をまぶして約３０分置き、熱湯で２〜３分茹でる。←甘塩はそのまま茹でる。　ザルに上げ、骨、皮、血合いを取り除いて粗くほぐす。青じその葉はせん切りにし、水洗いして、水気を拭く。

�A　ジャガイモは皮つきのまま半分に切り、切り口をさっと水ですすいで鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして１４〜１５分、皮が自然にはがれるくらいまで茹でる。

�B　ジャガイモが茹で上がったら湯を捨てる。熱いうちに皮をむき（濡れ布巾で皮を掴むと簡単）、ボウルに入れる。すりこ木やマッシャーで多少、固まりが残る程度に手早く潰す。

�C　イモが温かいうちにたらとしそを加え、辛子と塩　少々で味をつけて、木ベラで混ぜる。

�D　タネを８等分し、俵形にまとめ、衣をつける。器に卵を割り、端の先に塩　少々を付けて混ぜほぐす。小麦粉を全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をむらなく付ける。←揚げるまでに時間がある時はパン粉をたっぷりかけておく。　海苔は長い方を４等分して、コロッケに巻き、端に溶き卵をつけて留める。

�E　揚げ油を火にかけてバターを落とし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでから浮く程度）に熱する。コロッケを１つずつ揚げ網にのせて静かに油の中に入れる。＊コロッケの量は鍋の表面積の半分以下にして、油の温度を一定に保つのがポイント。

�F　衣がきつね色になったら、揚げ網で引き上げ、ペーパータオルなどで油をきる。
↑重ねると蒸れてしまうので、揚げた順に立て掛けるようにして並べる。

ジャガイモ　３個（４００ｇ）　ヤマト芋　３００ｇ　
〈鶏肉だね〉鶏挽き肉　１００ｇ　酒　大さじ　１杯　醤油　小さじ　２杯　ショウガの絞り汁　少々　片栗粉　小さじ　１杯　〈あん〉だし汁　２カップ　醤油　小さじ　２杯　みりん　小さじ　１＋１／２杯　塩　少々　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯　塩　適宜　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　　卵　１〜２個　酢　〃　バター　大さじ　２杯　柚子の皮　少々

作り方

�@　ジャガイモとヤマト芋はそれぞれ皮をむいて、大きめの乱切りにする。ジャガイモはさっと水洗いし、ヤマト芋は約１５分、酢水（水　３カップ対酢　大さじ１／２）にさらして、それぞれ、水気を切る。

�A　鍋にジャガイモとかぶるくらいの水を加えて強めの中火にかけ、煮立ったら、中火にして４〜５分茹でる。ヤマト芋を加え、さらに１０〜１５分中火にかける。

�B　芋に竹串を刺して、すーっと通るくらいになったら湯を捨て、鍋の中ですりこ木で粒がなくなるまで潰す。　塩　小さじ　１／４杯を加えて混ぜ、１２等分して、１つずつ丸める。

�C　別の鍋に片栗粉以外の鶏肉だねの材料と水　大さじ　３杯を入れて、木ベラで混ぜ、弱めの中火にかける。肉の色が変わったら、片栗粉を加えて混ぜ、火を止める。

�D　鶏肉だねを１２等分し、丸める。イモを手で潰し、手のひら大にのばして、そこに鶏肉だねをのせ、端を引っぱりながらタネを包み、丸く形を整える。

�E　器に卵を割り、端の先に塩少々を付けて混ぜほぐす。小麦粉を全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をむらなく付ける。←揚げるまでに時間がある時はパン粉をたっぷりかけておくと乾燥しにくくなる。

�F　揚げ油を火にかけてバターを落とし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでから、浮く程度）に熱する。コロッケを１つずつ揚げ網にのせて静かに油の中に入れる。＊コロッケの量は鍋の表面積の半分以下にして、油の温度を一定に保つのがポイント。

�G　衣がきつね色になったら、揚げ網で引き上げ、ペーパータオルなどで油をきる。
↑重ねると蒸れてしまうので、揚げた順に立て掛けるようにして並べる。

�H　鍋に片栗粉以外のあんの材料を入れて、強めの中火で煮立てる。片栗粉と水　大さじ　１＋１／２杯を合わせて鍋に加え、とろみがついたら火を止める。　皿にコロッケを３つずつ盛りつける。柚子の皮を６�o四方に切って、１つずつコロッケにのせ、上からあんを回しかけ、出来上がり。

ご飯　お茶碗　２個分（４００ｇ）　タマネギ　１／４個　本しめじ　１／２パック　鮭フレーク　大さじ　５杯←市販の瓶詰めか、塩鮭を焼いてほぐす。　生クリーム　１／４カップ　コショウ　少々　塩　適宜　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵　１〜２個　バター　大さじ　３杯　アルファルファ　１パック　クレソン　１／２束　ラディッシュ　２個　ライム　２個←あれば。

作り方

�@　タマネギはみじん切りにする。しめじは石づきを切り落とし、長さを３等分する。炊きたてのご飯（冷えてるときはレンジで温めて）をボウルに入れ、すりこ木で粗く潰す。

�A　フライパンにバター　大さじ　１杯を熱し、タマネギとしめじを加え、強めの中火で炒める。タマネギが透き通ってきたら塩、コショウ　各　少々で調味して、ご飯に混ぜる。

�B　ご飯が少し冷めたら、鮭フレーク、生クリームを加えて木ベラで混ぜ合わせる。
８等分し、両手でしっかりと押さえながら、１つずつ俵形にまとめる。

�C　器に卵を割り、箸の先に塩　少々をつけてほぐし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

�D　アルファルファはさっと水洗いして、ザルに上げる。クレソンも水洗いして手で葉を摘む。ラディッシュは葉を切り落とし、洗って、薄切りにする。ライムは皮をよく洗い、上下を切り落として、くし形に切る。

�E　基本のコロッケを参照に、カラリと揚げる。

�F　皿全体にアルファルファを敷き、コロッケを２個ずつのせる。まわりにクレソン、ラディッシュを散らし、ライムを絞って召し上がれ。

カボチャ　１／２個（６００ｇ）　ベーコンの薄切り　４枚　塩　適宜　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃　卵　１〜２個　コショウ　少々　バター　大さじ　３杯　サラダ菜　適宜　プチトマト　〃

作り方

�@　カボチャはワタと種をおたまなどで丁寧にすくい取り、皮つきのまま４�p角に切って、平らな皿に均等に並べてラップをし、５００Ｗのレンジで１０〜１２分間加熱する。
↑６００Ｗなら８〜１０分、４００Ｗなら１２〜１４分。茹でるなら水から入れて、強めの中火で１０〜１５分。　　ベーコンは１�p角に切る。

�A　カボチャをボウルに入れ、熱いうちにすりこ木などで皮ごと粒がなくなるまで潰して、バター　大さじ　１杯、塩　小さじ　１／３杯、コショウ少々を加えて混ぜる。フライパンを熱し、ベーコンを入れて強めの中火でから炒りし、火が通ったら、カボチャに加え、一混ぜする。

�B　器に卵を割り、箸の先に塩少々をつけてほぐす。タネを８等分し、両手で押さえながら、１つずつ小判型にまとめて小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

�C　サラダ菜は水洗いして、水気を切る。トマトも水洗いし、縦に６等分する。

�D　基本のコロッケを参照にカラッと揚げる。皿にコロッケを２個ずつ盛りつけ、サラダ菜、トマトを添え、出来上がり。